Saveurs - 04.2019

(Joyce) #1

SAVEURS No^254 - 121


INDEX DES RECETTES


ENTRÉES
Bouchées à la reine �����������������������������������������������������p� 59
V Céleri rémoulade ���������������������������������������������������������p� 57
Coquilles Saint-Jacques gratinées �������������������������������p� 63
V Œufs en gelée �������������������������������������������������������������p� 60
V Oignon rouge, faisselle, farine
de manioc et noix, main de bouddha ���������������������������p� 77
Petits paniers dorés ���������������������������������������������������p� 115
V Rémoulade de chou-rave et de pomme aux noisettes �� p� 27
V Salade d’agrumes, avocat et petits pois �����������������������p� 70
Salade de museau ������������������������������������������������������p� 59
Salade de poulet et kiwi �����������������������������������������������p� 41
Salade thaïe aux crevettes et cacahuètes concassées ��� p� 50
Tacos de poisson et salsa au kiwi ���������������������������������p� 40

VIANDES
Aiguillettes de poulet au rooibos et taboulé ������������������p� 96
Brochettes de poulet, sauce satay �������������������������������p� 50
Mafé de bœuf ��������������������������������������������������������������p� 48
Pâté en croûte �������������������������������������������������������������p� 63
Pilons de poulet et carottes rôtis à la sauce chermoula ��� p� 27
Poitrine d’agneau caramélisée, laitue au citron vert ������p� 25
Poitrine d’agneau confite à la bière et aux morilles,
embeurrée de chou �����������������������������������������������������p� 24
Poitrine d’agneau marinée
façon sandwich à la grecque, sauce au yaourt �������������p� 23
Poitrine d’agneau rôtie, ail confit et haricots blancs�������p� 23
Poulet de Loué au jasnières et aux champignons ���������p� 84
Saucisson brioché �������������������������������������������������������p� 56
Veau rôti, orge perlé aux fines herbes et yaourt �������������p� 69
Wok de poulet et légumes de printemps ����������������������p� 43

POISSONS & CRUSTACÉS
Acciughe farcite ��������������������������������������������������������p� 112
Branzino e polpettone �����������������������������������������������p� 109
Cabillaud en croûte de cacahuètes, salade croquante ��� p� 47
Cabillaud fumé au rooibos, riz noir et pancetta �������������p� 97
Cotriade au homard et aux moules ������������������������������p� 91
Légumes et coquillages vapeur, aïoli aux fines herbes �� p� 67
Moules vapeur et betterave crue ����������������������������������p� 92
Pavés de saumon et sauce à la rhubarbe ���������������������p� 70
Rôti de lotte aux pousses d’épinard et bacon ���������������p� 28
Saumon à la parisienne �����������������������������������������������p� 61

LÉGUMES, ŒUFS & ACCOMPAGNEMENTS
V Crêpe de sarrasin à la fondue d’épinards,
œuf et gruyère suisse ��������������������������������������������������p� 37
Crumble de blettes à la fourme
d’Ambert et aux lardons ����������������������������������������������p� 28
Gâteau de pommes de terre à la pancetta
et au gruyère suisse �����������������������������������������������������p� 38

PÂTES, RIZ & CÉRÉALES
V Corzetti primaverili �����������������������������������������������������p� 112
V Gnocchis et pesto à l’ail des ours ���������������������������������p� 30
Riz à la viande �����������������������������������������������������������p� 103

DESSERTS
Ananas caramélisé à la vanille
et aux fruits de la Passion ��������������������������������������������p� 70
Beignet chocolat, praliné et sorbet betterave ���������������p� 78
Brownies au beurre de cacahuètes ������������������������������p� 52
Cheese-cake au chocolat blanc et kiwi ������������������������p� 41
Choux pralinés ����������������������������������������������������������p� 120
Gâteau au chocolat �����������������������������������������������������p� 72
Halva aux pistaches ����������������������������������������������������p� 44
Le sablé dans tous ses états ����������������������������������������p� 86
Petits gâteaux au sirop de rooibos �������������������������������p� 97
Petits pots de ganache au chocolat au lait
et crème de noix de cajou ��������������������������������������������p� 35
Sachertorte �����������������������������������������������������������������p� 64
Tarte pannacotta au coulis de kiwis ������������������������������p� 29

QUICHES, PAIN & BOUCHÉES SALÉES
V Burger végétarien et frites de patate douce ������������������p� 32
Galette de pain ����������������������������������������������������������p� 100
Tartines de rillettes aux aubergines �������������������������������p� 83
V Torta di carciofi violetti ������������������������������������������������p� 110

SAUCES, DIPS & BOUCHÉES SALÉES
Beurre de cacahuètes �������������������������������������������������p� 50
Naans et houmous de lentilles corail ����������������������������p� 45

BOISSONS & AUTRES
Thé mauritanien ��������������������������������������������������������p� 105

V : recette végétarienne

NOS 60 RECETTES


pour se faire plaisir


Gâteau au chocolat

253-Index-BAT.indd 121 28/02/2019 11:25

Free download pdf