EN CUISINE - La cacahuète
48 - SAVEURS No^254
MAFÉ DE BŒUF
Réconfortant
Préparation : 25 min. Cuisson : 1 h 45. Pour 6 pers. :
n800 g de gîte de bœuf n150 g de concentré
de tomates n150 g de beurre de cacahuètes (voir
recette page 50) n2 carottes n1 patate douce
n12 gombos n1 oignon n3 grosses gousses d’ail
n1 cube de bouillon n1 piment oiseau n3 c. à soupe
d’huile de tournesol ou d’arachide nSel, poivre- Coupez le bœuf en cubes d’environ 3 cm. Faites
chauffer l’huile dans une cocotte et saisissez-y les
morceaux de viande. Une fois qu’ils sont bien dorés,
ajoutez le concentré de tomates et 1 litre d’eau.
Laissez mijoter le temps de préparer les légumes. - Épluchez les carottes et la patate douce, coupez-
les en morceaux de 4 cm. Rincez les gombos
et coupez leur extrémité plate. Pelez les gousses
d’ail et l’oignon, émincez-les.- Ajoutez le beurre de cacahuètes dans la cocotte
et remuez bien pour le diluer. Ajoutez les morceaux
de carotte et de patate douce, versez de l’eau jusqu’à
hauteur. Ajoutez le piment oiseau émietté, le cube
de bouillon, l’ail et l’oignon, salez, poivrez et couvrez.
Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande
soit bien tendre, soit 1 h 30 en tout environ, en
ajoutant les gombos 10 min avant la fin de la cuisson.
Au besoin, ajoutez un peu d’eau et remuez de temps
en temps afin que la sauce n’attache pas au fond. - Servez avec du riz, par exemple.
Notre conseil vin : un cahors.
Cuillère Patricia Vieljeux.254-EN CUISINE-BAT.indd 48 26/02/2019 16:51