50 - SAVEURS No^254
SALADE THAÏE AUX CREVETTES
ET CACAHUÈTES CONCASSÉES (Photo p. 51)
Parfumé
Préparation : 50 min. Repos : 5 min. Cuisson : 5 min.
Pour 4 personnes :
n18 crevettes crues n80 g de cacahuètes salées
n1 batavia n2 carottes n3 échalotes n1 botte de ciboule
n3 brins de menthe n1 bouquet de coriandre n2 bâtons
de citronnelle n2 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la sauce n3 cm de gingembre frais n1 piment
rouge thaï n1 c. à soupe d’huile de sésame n1 c. à soupe
d’huile de tournesol n1 citron vert n1 gousse d’ail
n3 brins de coriandre n1 ciboule n3 c. à soupe de nuoc-
mam (ou sauce de poisson) n1 c. à soupe rase de sucre- Lavez la batavia et émincez-la dans le sens de la
longueur. Pelez les échalotes. Émincez la botte de ciboule
et les échalotes. Pelez les carottes et détaillez-les en
rubans l’aide d’un rasoir à légumes. Prélevez les feuilles
de menthe et de coriandre, ciselez-les. Enlevez les premières
feuilles des bâtons de citronnelle et coupez au couteau
la partie haute pour ne garder qu’un morceau de 10 cm
environ pour chaque bâton. Émincez les deux morceaux
de citronnelle très finement. Mélangez tous ces ingrédients
dans un saladier. - Décortiquez les crevettes et faites-les sauter 5 min à feu
vif dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile de tournesol.
Réservez-les sur une assiette. - Préparez la sauce. Pelez et râpez le gingembre,
émincez le piment et l’ail. Ciselez les feuilles de coriandre
et la ciboule. Placez le tout dans un petit bol et ajoutez le
sucre, l’huile de sésame, l’huile de tournesol, le jus du citron
vert et le nuoc-mam. Mélangez pour bien dissoudre le sucre. - Arrosez les légumes avec cette sauce et mélangez.
Ajoutez les crevettes et laissez reposer 5 min. - Concassez les cacahuètes sur une planche. Parsemez
la salade avec les cacahuètes juste avant de servir.
Notre conseil vin : un riesling.
BROCHETTES DE POULET, SAUCE SATAY (Photo p. 49)
Un délice
Préparation : 30 min. Repos : 5 min. Cuisson : 15 min. Pour 4 pers. :
n500 g de blancs de poulet n2 cm de gingembre frais n1 tige de
citronnelle n1 c. à soupe bombée de curry en poudre n5 c. à soupe
de lait de coco n1 c. à café rase de sel n1 c. à café rase de sucre
Pour la sauce satay n20 cl de lait de coco n125 g de cacahuètes
salées n3 c. à soupe de jus de citron vert n2 c. à soupe rases
de sucre en poudre n1 c. à soupe rase de purée de piment
Pour servir n1 concombre n1 salade sucrine nQuelques brins
de menthe et de coriandre nBrochettes en bambou- Pelez et râpez le gingembre. Pelez la tige de citronnelle, retirez la
partie haute pour ne garder qu’un morceau de 10 cm environ, ciselez
celui-ci finement. Mélangez le tout avec le curry, le lait de coco, le sel
et le sucre. - Coupez les blancs de poulet en lanières et faites-les mariner dans
le mélange précédent pendant 5 min. Confectionnez de petites
brochettes avec le poulet. - Préparez la sauce. Mixez les cacahuètes en poudre fine. Faites
chauffer le lait de coco et ajoutez les cacahuètes et les autres
ingrédients. Mélangez à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe
soit environ 5 min. - Faites griller les brochettes sur un gril en fonte, sur une poêle
antiadhésive ou au barbecue, pendant une dizaine de minutes, en
les retournant régulièrement. - Lavez et coupez le concombre en tranches. Détachez les feuilles
de la sucrine. Servez les brochettes avec la sauce et accompagnez-les
de lamelles de concombre, de feuilles de sucrine et d’herbes fraîches.
Notre conseil vin : un pouilly-fuissé.
BEURRE DE CACAHUÈTES (Photo ci-contre)
Tellement bon
Préparation : 10 min. Cuisson : 15 min. Pour 1 pot :
n350 g de cacahuètes crues, nature et mondées
(en épicerie exotique) n1/2 c. café de fleur de sel- Placez les cacahuètes sur la plaque du four et faites-les
torréfier 15 min à 150 °C. - Versez les cacahuètes chaudes avec le sel dans le bol d’un
robot (n’utilisez pas de blender mais un robot de cuisine avec
une lame en forme de « s »). Mixez les cacahuètes encore
chaudes jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et homogène,
en ouvrant régulièrement le robot pour racler les bords du bol
et laisser le moteur un peu refroidir. Dans un robot classique,
il faut parfois jusqu’à une dizaine de minutes de mixage
en faisant des pauses pour ne pas surchauffer le moteur. - Versez le contenu dans un pot hermétique.
Bon à savoir Si votre robot a un peu de mal à mixer
finement, ajoutez 1 ou 2 c. à soupe d’huile d’arachide
qui va aider à obtenir une texture onctueuse. Le beurre
de cacahuètes se conserve plusieurs semaines dans
un pot bien fermé, à température ambiante.
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