EN CUISINE La rhubarbe
34 - SAVEURS No^256
PANNACOTTAS AVOINE-AMANDE À LA RHUBARBE
Chaud-froid
Préparation : 20 min. Repos : 1 h.
Cuisson : 20 min. Pour 4 personnes :
n120 g de rhubarbe n60 g de sucre n25 cl
de boisson à l’avoine non sucrée n20 cl de
purée d’amandes n1 c. à café rase d’agar-
agar n1 branche de romarin- Dans une casserole, mélangez la boisson
à l’avoine, 40 g de sucre, l’agar-agar et
portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la
purée d’amandes, mélangez bien et versez
dans des ramequins. Laissez-les refroidir
1 h à température ambiante puis réservez-
les au réfrigérateur.- Lavez et séchez la rhubarbe, retirez les
extrémités de chaque tige et détaillez-les en
tronçons de 3 ou 4 cm. Enrobez-les du reste
de sucre. Déposez-les dans une passoire
et laissez-les dégorger pendant 1 h. - Faites compoter les morceaux de
rhubarbe à feu doux, dans une casserole,
avec un peu d’eau et la branche de romarin,
pendant 15 min environ. Laissez tiédir. - Servez les pannacottas froides avec
2 c. à soupe de compote de rhubarbe tiède.
Notre conseil vin : un cerdon du Bugey.
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