BURGER AU COLESLAW, MOZZARELLA ET TOMATES SÉCHÉES
Pour changer
Préparation : 35 min. Repos : 3 h 30.
Cuisson : 20 min. Pour 4 personnes :
n12 tomates séchées n1 avocat
n1 oignon frais n1 boule de mozzarella
n2 poignées de roquette
Pour les pains à burger n400 g de farine
n25 cl de lait + 4 c. à soupe de lait
pour badigeonner les pains n40 g de
beurre mou n20 g de sucre n2 jaunes
d’œufs n2 c. à café rases de levure sèche
de boulanger n2 c. à soupe bombées
de charbon végétal activé nGraines de
sésame n8 g de sel
Pour le coleslaw n150 g de céleri-rave
n125 g de yaourt grec n1 grosse carotte
n1/2 citron nSel, poivreUstensile n1 robot muni de 1 crochet
pétrisseur- Préparez les pains à burger. Faites tiédir
25 cl de lait, versez-le dans un bol, ajoutez
la levure et laissez reposer 5 à 10 min. Dans
le bol d’un robot, mélangez à vitesse lente
la farine, le charbon, les jaunes d’œufs, le
sucre et le sel. Versez le lait, augmentez la
vitesse, ajoutez le beurre mou et pétrissez
5 min. Couvrez et laissez lever la pâte dans
un endroit chaud pendant 1 h 30. - Rabattez la pâte qui aura doublé de
volume et formez 6 boules. Déposez-les
sur la plaque du four couverte de papier
cuisson et laissez-les pousser 1 h. - Placez un bol d’eau chaude dans le four
et préchauffez-le à 180 °C. Badigeonnez
les pains de lait à l’aide d’un pinceau et
parsemez-les de graines de sésame.
Enfournez pour 20 min. Laissez les
pains refroidir avant de les garnir.- Pendant ce temps, réalisez le coleslaw.
Pressez le citron. Épluchez la carotte
et le céleri, râpez-les et mettez-les dans
un saladier. Ajoutez le yaourt grec, le jus
du citron, du sel et du poivre, mélangez. - Garnissez les burgers. Pelez et coupez
l’avocat en lamelles, ciselez l’oignon
frais. Détaillez la mozzarella en 4 tranches.
Coupez les pains à burger en deux,
répartissez dans chacun du coleslaw, des
lamelles d’avocat, une tranche de
mozzarella, 3 tomates séchées, de l’oignon
frais et de la roquette. Refermez et servez.
Notre conseil vin :
un côtes-de-provence rosé.
ALIMENTATION GÉNÉRALE Le charbon végétal
SAVEURS No^256 - 45
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