MONTÉE DE SÈVE
Christophe Ceresero, président du Syndicat des
cueilleurs du Bugey, prélève au printemps la sève des
bouleaux. Comme le rappelle ce cueilleur
professionnel, le bouleau est un arbre sacré dans
beaucoup de cultures, et toutes les parties sont
utilisées : les bourgeons, l’aubier, les fleurs, l’écorce et
la sève donc. La récolte de la sève est considérée
comme de la « cueillette ». C’est une pratique
traditionnelle dans les pays d’Europe de l’Est ainsi que
dans les pays scandinaves, mais elle tend à se
populariser en France. La sève de bouleau est un
puissant dépuratif et détoxifiant naturel. Mais
attention, de nombreux produits sur le marché ne sont
pas toujours qualitatifs. La sève doit être « pure et
fraîche », sans conservateurs ni additifs.
Cueilleur du Bugey, Nature Sauvage. Commande
et renseignements : voir carnet d’adresses p. 122.GOURMET La cueillette
SAVEURS No^256 - 59
SALADE DE MELON ET ROQUETTE SAUVAGE
Frais
Préparation : 15 min. Pour 4 personnes :
n2 boules de mozzarella de 125 g n2 poignées de roquette
sauvage n1 petit melon n1 avocat n4 c. à soupe d’huile
d’olive n1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc nFleur
de sel, poivre- Rincez et essorez la roquette. Coupez le melon en deux,
épépinez-le et coupez-le en tranches fines. Coupez l’avocat
en deux, retirez le noyau puis détaillez la chair en tranches
fines. Coupez chaque boule de mozzarella en deux. - Répartissez les ingrédients dans un plat creux, arrosez
de vinaigre balsamique et d’huile d’olive, saupoudrez d’un
peu de fleur de sel et poivrez. Servez.
Notre conseil vin : un vouvray.
TABOULÉ DE QUINOA
AUX HERBES SAUVAGES
Vé g é t al
Préparation : 25 min. Repos : 30 min. Cuisson : 20 min.
Pour 4 personnes :
n2 poignées d’herbes sauvages (trèfle, menthe, fenouil,
ciboulette, alliaire, pimprenelle...) n150 g de quinoa blanc
n1 citron n2 oignons nouveaux n8 c. à soupe d’huile
d’olive nSel, poivre- Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau jusqu’à ce
que celle-ci soit claire. Faites-le cuire dans une casserole
d’eau bouillante salée pendant 12 min environ. Égouttez-le
et laissez-le refroidir. - Rincez les herbes et séchez-les délicatement puis hachez-
les. Émincez les oignons nouveaux. Pressez le citron. - Mélangez le quinoa, les herbes et les oignons nouveaux
émincés. Ajoutez un peu de jus de citron (selon le goût) et
l’huile d’olive. Salez et poivrez. - Servez accompagné d’une viande grillée, par exemple.
Notre conseil vin : un saint-bris.
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