Assiette Margot Lhomme.62 - SAVEURS No^256 RETROUVEZ TOUTES NOS ADRESSES P. 122.
Recettes et stylisme Coralie Ferreira. Photos David Japy.Cuisiner sans viande ni poisson, c’est facile! La preuve en
images, avec ces plats simples qui égaient le quotidien.
végétariennes
Mes petites recettes
SALADE TIÈDE DE RIZ
SAUVAGE AUX ASPERGES,
ŒUFS ET RICOTTA
Un plat complet
Préparation : 20 min. Cuisson : 45 min.
Pour 4 personnes :
n200 g de riz sauvage n100 g de ricotta
n1 botte d’asperges vertes n1/2 botte
de cresson n4 œufs n1 citron bio
n20 g de beurre n10 cl de crème liquide
n6 brins d’estragon n1 c. à soupe
d’huile d’olive nSel, poivre- Faites cuire le riz dans une casserole
selon les indications du paquet. Faites
cuire les œufs dans une casserole d’eau
bouillante pendant 7 min, puis plongez-
les dans l’eau froide. - Pendant ce temps, lavez les asperges,
coupez leur pied, faites-les cuire à la
vapeur pendant 8 min et passez-les sous
l’eau froide. Réservez. Lavez et essorez
les feuilles de cresson. Râpez finement
le zeste du citron. - Mixez les feuilles d’estragon avec
l’huile d’olive et la crème liquide. Salez
et poivrez. - Dans une poêle, faites fondre le
beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette.
Ajoutez les asperges, le zeste du citron,
salez et faites chauffer quelques minutes. - Écalez, rincez et coupez les œufs en
deux. Égouttez le riz, passez-le
rapidement sous l’eau froide pour qu’il
tiédisse, égouttez-le bien et mélangez-
le avec les feuilles de cresson.
Répartissez-le dans un plat avec les
asperges, les œufs et la ricotta émiettée. - Servez avec la crème à l’estragon.
Notre conseil vin : un sancerre blanc.
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