INSTANT DE VIE
SAVEURS No^256 - 71
FALAFELS ET TZATZIKI MAISON
Ludique
Préparation : 20 min. Cuisson : 10 min. Pour 4 personnes :
n500 g de pois chiches secs n250 g de yaourt grec n250 g
de concombre n3 gousses d’ail n1 oignon n1/2 citron
n1/2 bouquet de coriandre n1/2 bouquet de persil
n1/2 bouquet d’aneth n1/2 bouquet de menthe n1 c. à café
rase de cumin en poudre n1 c. à café rase de paprika doux
n3 c. à soupe d’huile d’olive nFleur de sel, poivre- La veille, mettez les pois chiches à tremper dans un grand
volume d’eau. - Le jour même, rincez les pois chiches, égouttez-les et
séchez-les. Épluchez, dégermez et hachez l’ail. Épluchez
l’oignon et découpez-le grossièrement. Prélevez les feuilles
du persil et de la coriandre. - Dans le bol d’un robot, placez les pois chiches, 2 gousses
d’ail, l’oignon, la coriandre, le persil, le cumin et le paprika.
Mixez jusqu’à obtenir une pâte. - Formez des boules de pâte avec les mains et faites-les
dorer à la poêle dans l’huile d’olive. - Préparez le tzatziki. Découpez le concombre en tout petits
dés. Prélevez le jus de citron. Dans un bol, rassemblez le
concombre, le yaourt grec, les feuilles de menthe et l’aneth
ciselés ainsi que le jus du citron. Salez, poivrez et mélangez. - Servez les falafels avec le tzatziki.
Notre conseil vin : un languedoc blanc.
RILLETTES DE MAQUEREAU AU CITRON VERT
À tartiner
Préparation : 15 min. Cuisson : 5 min. Pour 4 personnes :
n500 g de filets de maquereau n1 citron jaune bio n1 oignon
rouge n2 citrons verts bio n20 cl de fumet de poisson
n1 c. à soupe rase de moutarde n1 c. à soupe rase de crème
fraîche nHuile d’olive n1 pointe de Tabasco n1 baguette de
pain aux céréales, pour servir nBaies roses nFleur de sel, poivre- Préchauffez le four à 180 °C.
- Découpez le citron jaune en rondelles. Déposez les filets de
maquereau dans un plat allant au four. Arrosez d’un filet d’huile
d’olive, du fumet de poisson, répartissez les rondelles de citron,
salez, poivrez et enfournez pour 5 min : les filets doivent être à
peine cuits. Laissez refroidir. - Épluchez et ciselez l’oignon rouge. Prélevez le jus des citrons
verts et râpez le zeste de l’un d’entre eux. Dans un bol, émiettez
la chair des maquereaux, ajoutez l’oignon, le jus et le zeste de
citron vert, le Tabasco, la moutarde et la crème fraîche. Salez,
ajoutez quelques baies roses écrasées, mélangez bien et servez
avec des toasts de pain aux céréales.
Notre conseil vin : un saumur blanc.
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