Fotos: FOODKITCHEN, Photocuisine (2), Picture Press/Julia HoerschE
Zitronen-Sorbet mit Basilikum
Zutaten für 4 Portionen: 6 Bio-Zitronen (^) 200 g Zucker
(^) 1 EL Zuckersirup (^) 2 Stiele Basilikum
So wird’s gemacht:
1
Die Zitronen heiß waschen und abtrocknen.
Von 2 Stück die Schale abreiben, den Saft
auspressen. Von den übrigen 4 das obere Drittel
abtrennen. Die unteren zwei Drittel vorsichtig
auspressen, ohne dabei die Schale zu beschädigen.
Mit einem Teelöffel ausschaben.
2
Den Zitronensaft mit 300 ml Wasser, Zucker,
Zitronenschale, Zuckersirup kurz aufkochen.
10 Min. ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, ca.
8 Std. (am besten über Nacht) kühlen. Inzwischen
die ausgeschabten Zitronen frosten.
3
Basilikum abbrausen und trocken schütteln.
Blättchen abzupfen. Mit dem Zitronensirup
im Mixer pürieren. In der Eismaschine oder in
einer flachen Schale im Eisfach frosten. In der
Schale alle 30 Min. mit einer Gabel durchrühren.
4
Sorbet mit einer Lochtülle in die gefrorenen
Zitronen spritzen, z. B. in Tassen anrichten.
i
Zubereitung: 60 Min.; Kühlen: 8 Std.
Portion: 240 kcal, KH: 56 g, F: 0 g, E: 0 g
Was zum Nachtisch? Gern!
Fisch-Piccata mit Spaghetti
Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel (^) 1 Knoblauchzehe (^) 4 EL Olivenöl (^) 1 TL Tomatenmark
(^) 150 ml Gemüsebrühe (^) 250 g passierte Tomaten (Dose) (^) Salz, Pfeffer,
Zucker ^ Thymian, Oregano 250 g Spaghetti 4 Fischfilets (je 120 g,
z. B. Dorade) ^ 3 EL Mehl ^ 2 Eier ^ 40 g ger. Parmesan ^ 2 EL Butterschmalz
So wird’s gemacht:
1
Zwiebel und den Knoblauch
schälen, fein hacken und in 4 EL
heißem Olivenöl glasig dünsten. Das
Tomatenmark einrühren. Mit Brühe
und passierten Tomaten abgießen.
Soße mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker,
etwas Thymian, Oregano würzen
und 10 Min. einköcheln.
2
Inzwischen die Spaghetti in
reichlich sprudelnd kochendem
Salzwasser bissfest garen.
3
Die Fischfilets mit Küchenkrepp
trocken tupfen und auf beiden
Seiten leicht salzen und pfeffern. In
Mehl wenden. Eier verquirlen, den
Parmesan einrühren. Die mehlierten
Fischfilets damit panieren. Danach
bei mittlerer Hitze in dem Butter-
schmalz schwimmend 2-3 Min. je
Seite goldbraun braten.
4
Spaghetti abgießen. Die Soße
abschmecken. Beides mit Fisch,
evtl. geh. Petersilie anrichten.
i
Zubereitung: 30 Min.
Pro Portion: 565 kcal,
KH: 50 g, F: 24 g, E: 38 g
Spinat-Taschen mit Feta-Käse
Zutaten für 4 Portionen:
500 g frischer Blattspinat (^) 2 Schalotten (^) 2 Knoblauchzehen
(^) 2 EL Olivenöl (^) 3 Eier (^) 200 g Feta-Käse (^) Salz, Pfeffer, Muskat
(^) 30 g Butter (^) 9 griechische Filoteig-Blätter (30 x 40 cm)
So wird’s gemacht:
1
Spinat putzen, waschen, trocken
schleudern. Hacken. Schalotten
und Knoblauch schälen, würfeln, in
heißem Olivenöl glasig dünsten.
Den Spinat nach und nach zufügen
und unter Wenden zusammenfallen
lassen. Dann gut abkühlen.
2
Den Spinat im Küchentuch aus-
drücken. 2 Eier verquirlen. Feta
fein würfeln oder zerbröseln. Beides
untermischen. Mit etwas Salz, Pfeffer
und Muskat würzig abschmecken.
3
Butter schmelzen. Filoteigblätter
auslegen, die Butter auf 6 Stück
pinseln. Je 2 aufeinanderlegen, mit
1 ungebutterten Teigblatt abdecken.
4
Backofen vorheizen (Elektro:
200 Grad/Umluft: 180 Grad).
Teigstapel in 13 cm breite Streifen
schneiden. Spinat in Häufchen auf
einer Hälfte verteilen. 1 Ei verquirlen,
an die Ränder pinseln. Teigstreifen
umklappen, in Quadrate teilen. Auf
mit Backpapier belegten Blechen ca.
30 Min. backen.
i
Zubereit.: 35 Min.; Backen:
30 Min.; Portion: 555 kcal,
KH: 22 g, F: 42 g, E: 21 g
FÜR
VEGGIES
55
ü