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Gedeckter ApfelkuchenZutaten für 2 Formen (Ø 18 cm):
Für den Teig: 300 g Mehl, 150 g Butter,
70 g Zucker, 3 Eigelb, 5 EL Sauerrahm,
Zimt, ½ TL abgeriebene Zitronenschale.
Für die Füllung: 1 kg Äpfel, 1 TL Zimt
(gemahlen). Außerdem: 1 Eiweiß.
Zubereitung: Aus den Zutaten rasch
einen Mürbeteig zubereiten. In Frisch-
haltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühl
stellen. Backofen auf 180 Grad Ober-/
Unterhitze vorheizen. Äpfel schälen,
vierteln, Kerngehäuse entfernen und
klein schneiden. Etwas Teig für die
Gitter zur Seite legen, restlichen Teig
halbieren. Zweimal ausrollen und in
gefettete Formen geben. Böden mehr-
mals mit einer Gabel einstechen. Äpfel
mit Zimt auf den Böden verteilen. Rest-
teig ausrollen. Gitter ausschneiden und
auf die Äpfel legen. Gitter mit Eiweiß
bestreichen. Beide Kuchen ca. 30 Min.
hellbraun backen.Feigentorteletts
Zutaten für 6 Förmchen (Ø 12 cm):
Für den Teig: 300 g Mehl, 150 g weiche
Butter, 1 Ei, Salz. Für die Füllung: 6 reife
Feigen, ½ TL Thymianblättchen,
300 g Ziegenfrischkäse, 100 g Sahne,
3 Eier, 3 EL Speisestärke, Salz, Peffer,
1 TL Zitronenschale (fein abgerieben),
Muskat (gerieben). Außerdem:
gemischter Kräutersalat,
2 EL Schnittlauchröllchen.
Zubereitung: Mehl mit Butter, Ei und
Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Nach Bedarf etwas kaltes Wasser zufü-
gen. Zur Kugel formen und ca. 30 Min.
kalt stellen. Ofen auf 180 Grad Umluft
vorheizen. Förmchen einfetten. Feigen
waschen, trocken tupfen, halbieren
und aus der Mitte 6 schöne Scheiben
schneiden. Rest würfeln und mit Thy-
mian mischen. Frischkäse mit Sahne,
Eiern und Stärke verrühren. Mit Salz,
Pfeffer, Zitronenschale und Muskat
würzen. Teig in 6 Stücke teilen, ausrol-
len und je ein Förmchen damit ausklei-
den. Feigenwürfel auf die Böden vertei-
len und mit der Käsemasse übergießen.
Je eine Feigenscheibe obenauf legen.
35–40 Min. backen. Herausnehmen,
abkühlen lassen und aus den Förmchen
lösen. Mit Salat und Schnittlauchröll-
chen bestreut servieren.Apfeltörtchen
Zutaten für 4 Förmchen (Ø 12 cm):
Für den Teig: 150 g Weizenmehl,
100 g Butter, 60 g Zucker, 1 Ei,
1 TL Zitronenschale. Für die Füllung:
500 g säuerliche Äpfel, ½ Zitrone (Saft),
¼ TL Zimt, 1 Ei, 1 ½ EL Milch,1 EL Zu-
cker, ½ EL Vanillepudding pulver,
4 EL Mandelblättchen.
Zubereitung: Die Zutaten rasch zu
einem Mürbeteig verkneten, evtl. noch
etwas Mehl einarbeiten. Zur Kugel
formen und 1 Std. in den Kühlschrank
legen. Backofen auf 170 Grad Umluft
vorheizen. Äpfel schälen, vierteln, Kern-
gehäuse entfernen und in feine Scheiben
schneiden. Mit Zitronensaft und Zimt
mischen. Teig vierteln. Alle Viertel aus-
rollen und damit je vier gefettete Back-
formen auslegen. Böden mehrmals mit
einer Gabel einstechen. Apfel mischung
auf die Böden verteilen. Ei, Milch, Zu-
cker und Vanillepudding verrühren und
über die Äpfel gießen. Je 1 EL Mandel-
blättchen auf den Törtchen verteilen.
30–40 Min. goldbraun backen.Seiten 68–73:
LavendelkekseZutaten für 6 Personen (ca. 12 Kekse):
120 g Butter, 130 g heller Rohrzucker,
1 Ei, 220 g Weizenmehl, ¼ TL Natron,
½ TL Backpulver, ¼ TL Salz,
100 g dunkle, klein gehackte Schokola-
de, 1 EL grob gehackter Lavendel,
½ EL klein gehackter Rosmarin.
Zubereitung: Ofen auf 190 Grad Ober-/
Unterhitze vorheizen. Butter und Zucker
schaumig schlagen. Das Ei unterrühren.
Mehl, Natron, Backpulver und Salz
mischen und ebenfalls unterrühren.
Ca. 5 Min. rühren, bis sich ein glatter
Teig bildet. Schokolade und Kräuter
vorsichtig unterheben. Mit zwei Esslöf-
feln kleine Teigkugeln mit Abstand auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Back-
blech setzen, flach drücken und im
Ofen ca. 8 Min. hellbraun backen.Apfelsangria
Zutaten für ca. 1 Liter:
2 rotschalige Äpfel (z. B. Boskop,
Elstar), 1 grüner Apfel (z. B. Granny
Smith), 1 l Rotwein, 100 ml Brandy,
1 unbehandelte Zitrone, 2 Zimtstangen.
Zubereitung: Äpfel waschen, Stiele und
Kerngehäuse entfernen. Mit einem Spi-
ralschneider oder einer Reibe die Äpfel
in hauchdünne Spiralen schneiden bzw.
zu Scheiben hobeln. Diese in eine Karaf-
fe geben. Rotwein mit dem Brandy mi-
schen. Zitrone waschen, trocken tupfen,
Schale mit dem Sparschäler abziehen
und Saft auspressen. Beides zum Wein
geben und über die Äpfel gießen. Zimt-
stangen hinzufügen. Im Kühlschrank
mind. 1 Std. kalt stellen.Unser Tipp: http://www.GuteWahl.de
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Zutaten für 4 Personen: 150 g junge
Bohnen, Salz, 4 Scheiben Bacon,
100 g Appenzeller, 4 Roggen-
brötchen, ½ Birne, etwas Zitronen-
saft, Pfeffer aus der Mühle,
½ TL Thymianblättchen.
Zubereitung: Backofen auf 200 Grad
Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech
mit Backpapier belegen. Bohnen
waschen, putzen und in 2–3 cm lange
Stücke schneiden. In kochendem Salz-
wasser 5–7 Min. garen. Abgießen, kalt
abschrecken und abtropfen lassen.
Bacon in einer beschichteten Pfanne
kurz anbraten, auf Küchenpapier ab-
tropfen lassen. Vom Käse 4 Scheiben
abschneiden, den Rest klein würfeln.
Von den Brötchen einen schmalen
Deckel abtrennen, das Innere bis auf ca.
1 cm entfernen. Birne waschen, trocken
tupfen. 4 dünne Spalten abschneiden,
mit Zitronensaft beträufeln. Den Rest
klein schneiden. Bohnen mit den Käse-
und Birnenwürfeln vermischen. Mit
Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Bröt-
chen damit befüllen. Jeweils eine
Birnenspalte einstecken. Brötchen aufs
Blech setzen, mit einer Scheibe Käse
belegen und mit dem Speck garnieren.
7–10 Min. überbacken, bis der
Käse geschmolzen ist.
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