Selbst Gemacht - Nr.4 2019

Kastanien-Bier-

Suppe

DAS BRAUCHEN SIE FÜR 4 PERS.

½ Bio-Zitrone 100 g Butter ½ TL
Zimtpulver 1 TL braunen Zucker
1 Prise gemahlene Nelken 150 g
Mehl 500 ml Milch 2–3 Scheiben
dunkles Früchtebrot 80 ml Sahne
1 Eigelb 150 ml Kastanienbier Salz
Pfeffer, aus der Mühle getrocknete
Thymianblättchen

SO WIRD’S GEMACHT

Die Zitrone heiß waschen, trocken
reiben und die Schale dünn in
1–2 cm breiten Streifen abziehen.
In einem Topf die Butter mit der
Zitronenschale erhitzen. Zimt,
Zucker und Nelken unterrühren
und kurz mit anschwitzen, dann das
Mehl darüber sieben und unter Rüh-
ren kurz mit anrösten, bis es leicht
Farbe zu nehmen beginnt. Die Milch
in dünnem Strahl unter Rühren mit
dem Schneebesen angießen und gut
unterrühren. Alles unter Rühren sä-
mig einköcheln lassen, anschließend
durch ein feines Sieb passieren.

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Das Früchtebrot in kleine Stücke
schneiden, auf dem Ofengitter vertei-
len und kurz im Ofen rösten.

Die Sahne halbsteif schlagen, das
Eigelb und das Kastanienbier unter-
rühren. Die Mischung unter die
Suppe ziehen, alles nochmals kurz
aufkochen lassen, salzen und pfef-
fern. Die Biersuppe abschmecken, in
tiefe Teller verteilen, mit Früchtebrot-
Croûtons und den Thymianblättchen
bestreuen und servieren.

Gefüllte Kohlrabi

südtiroler Art

DAS BRAUCHEN SIE FÜR 4 PERS.

4 Kohlrabi Salz Butter, für die Auf-

laufform 1 Zwiebel 1 EL Olivenöl

1 Prise Muskatnuss 1 Prise Küm-

melpulver 1 Prise gemahlene Fen-

chelsamen 150 g Walnussbrot 1 Ei

Pfeffer, aus der Mühle 80 g gerie-

benen Pecorino

1 EL gehackte Petersilie

SO WIRD’S GEMACHT

Die Kohlrabi waschen, putzen,

schälen und mit dem Kugelausstecher

aushöhlen. Die Knollen in kochen-

dem Salzwasser ca. 5 Minuten garen.

Herausnehmen, eiskalt abschrecken,

abtropfen lassen. Eine Auflaufform

buttern und die Kohlrabi hineinle-

gen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch in

kleine Würfel schneiden.

Zwiebel schälen und fein würfeln.

Mit den Würfeln in einer Pfanne im

heißen Olivenöl 3–4 Minuten an-

schwitzen. Mit Salz, Muskatnuss,

Kümmelpulver und Fenchelsamen

würzen. Das Walnussbrot fein wür-

feln, hinzufügen und durchschwen-

ken. Alles in eine Schüssel geben,

das Ei hineinschlagen und alles mit

Pfeffer würzen. 1–2 EL Wasser ergän-

zen und das Ganze gut vermischen.

Backofen auf 190 Grad vorheizen,

die Kohlrabi mit der Mischung

füllen und mit dem geriebenen Peco-

rino bestreuen. 10–12 Minuten gold-

braun backen, herausnehmen und

mit der gehackten Petersilie bestreut

servieren.

Maronikuchen

DAS BRAUCHEN SIE FÜR 1 KUCHEN

320 g Maroni 50 g dunkle Kuvertüre

60 ml Milch 3 Eier Salz

80 g Zucker 4 EL Vanillezucker

Butter und Mehl, für die Form

Springform, ø ca. 20 cm

Zum Garnieren: 200 ml Sahne

Blütenblättchen, ungespritzt

SO WIRD’S GEMACHT

Maroni mit dem Messer kreuzweise

einschneiden, auf einem Blech ver-

teilen und ca. 20 Minuten im auf

200 Grad vorgeheizten Ofen rösten.

Kuvertüre hacken, über dem heißen

Wasserbad schmelzen, abkühlen las-

sen. Maroni aus dem Ofen nehmen,

kurz abkühlen lassen und schälen.

Die Ofentemperatur auf 170 Grad

reduzieren. 4–5 geröstete Maroni

für die Garnitur beiseitelegen, die

übrigen mit der Milch fein pürieren.

Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise

Salz steif schlagen, dann Zucker und

2 EL Vanillezucker einrieseln lassen.

Den Eischnee weiterschlagen, bis

er Spitzen zieht. Die noch flüssige

Kuvertüre unterrühren, dann nach

und nach die 3 Eigelbe unterziehen

und das Maronenpüree unterheben.

Den Boden der Springform mit

Backpapier auslegen, den Rand mit

Butter fetten und mit Mehl ausstreu-

en. Teig einfüllen, glatt streichen

30–35 Minuten backen. Herausneh-

men, aus der Form lösen und auf ei-

nem Kuchengitter auskühlen lassen.

Sahne mit übrigem Vanillezucker

steif schlagen. Kuchen mit Sahne gar-

nieren und mit den gerösteten Maro-

ni belegen. Mit Blüten bestreuen.

Fotos

Stockfood/Mondadori Portfolio

Selbst gemacht4 | 2019 77