Die Welt - 31.08.2019

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Orust

TjörnTjörn

KäringönKäringönKäringönKäringönKäringönKäringön

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SCHWEDENSCHWEDENSCHWEDENSCHWEDENSCHWEDENSCHWEDENSCHWEDENSCHWEDENSCHWEDENSCHWEDENSCHWEDENSCHWEDENSCHWEDENSCHWEDENSCHWEDENSCHWEDENSCHWEDENSCHWEDENSCHWEDENSCHWEDENSCHWEDEN

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D

er Hummerkutter der Larssons

schaukelt meterhoch auf und ab

auf dem windgepeitschten Meer.

Jan-Erik und Curt Larsson sind er-

fahrene Seeleute und gewiss alles

andere als ängstlich. Das Video, das sie vorfüh-

ren, erinnert sie an eine der gefährlichsten Situa-

tionen seit Langem. Seile waren ins Getriebe ge-

raten und die beiden Fischer mussten auf der In-

sel Käringön bei der Seerettung anrufen. „Die

letzten vier Jahre war der Sturm im Sommer und

Herbst extrem“, sagt Jan-Erik. Er ist sich nicht

sicher, ob es am Klimawandel liegt, vermutet

aber, dass es nicht besser werden wird.

VON ASTRID DIEPES

Die beiden Berufsfischer stehen in wetterfes-

tem Ölzeug an ihren Hummerreusen im west-

schwedischen Fischerort Mollösund. Sie bergen

den Fang, den sie mit ihrem holzverkleideten

Kutter „Shetland“ an Land gebracht haben. An

den Reusen sind neonorangefarbene Bojen ange-

bracht. Rote Fischerflaggen flattern im Wind.

Curt und Jan-Erik sortieren die Hummer, bevor

sie die Krustentiere bei sich im Laden zum Kauf

anbieten. Ein kalter Herbststurm pfeift über die

Schäreninseln und wühlt das schiefergraue Salz-

wasser auf. In der Ferne schäumt meterhoch die

Gischt auf, während sich eine Welle an einem

Felsen im Meer bricht. Dunkelviolette Wolken

ziehen in Windeseile vorbei.

„Bei dem aufziehenden Sturm können wir

morgen nicht rausfahren, aber komm gern gegen

Mittag zu Larssons Fisk,“ schreibt Curts Ehe-

frau Ann-Sofie in ihrer E-Mail. Curt und Jan-

Erik Larsson sind Hummerfischer und Cousins.

Sie warten bereits bei ihrer „fika“, der in Schwe-

den typischen Pause mit Kaffee und etwas Sü-

ßem. Für die beiden Seebären beginnt die Hoch-

saison: Vom 23. September um 7 Uhr morgens

bis 31. Dezember dauert die dreimonatige Hum-

mersaison für Berufsfischer. Ursprünglich waren

Hummer in Schweden wie auch anderswo ein

Armeleuteessen. Heute handelt es sich um eine

Festmahlzeit. Da immer mehr Hummer gefischt

wurden, blieben stets weniger Tiere im Meer üb-

rig. Durch das abnehmende Angebot und die

steigende Nachfrage stieg der Preis. Um den Be-

stand zu wahren, darf heute nur noch im Herbst

und frühen Winter gefischt werden. So müssen

die Schweden beim wichtigen Mittsommerfest

immer im Juni ohne das begehrte Krustentier

auskommen – an Silvester aber wird ordentlich

aufgetischt.

In Schweden freuen sich Fisch- und Meeres-

tierliebhaber über den Start der Hummersaison.

Laut der staatlichen schwedischen Meeres- und

Wasserbehörde Havs- och vattenmyndigheten

zogen Berufsfischer allein 2018 vor der schwedi-

schen Küste 32.494 Hummer aus dem Wasser.

Bei der Hummerpremiere am 23. September sind

die Scherentiere extrem teuer. 2018 lag der Auk-

tionspreis für ein Kilo Hummer an diesem Tag

bei 83.000 Schwedischen Kronen – das waren

umgerechnet über 7800 Euro. Der bisherige Re-

kord stammt von 2012: 102.000 Kronen, rund

9650 Euro, wurden erzielt.

Jeder Hummerfischer hat Bojen in bestimm-

ten Farben, um seine Reusen auch problemlos

wiederzufinden. Damit zahlende Gäste so eine

Ausfahrt miterleben können, werden sogenann-

te Hummersafaris veranstaltet. Anbieter rund

um die Insel Orust sind zum Beispiel Toms

Båtturer oder Halla’s Båt & Fiske. Tom Kristof-

ferson von Toms Båtturer bringt seine Gäste

zweieinhalb Stunden zu den Hummern – früh-

zeitige Buchung wird empfohlen. Einen Teil des

Hummerfangs können die Safariteilnehmer ihm

abkaufen und mit nach Hause nehmen. Gerne

wird der Hummer mit Dill, Zitrone, Salz und Zu-

cker gekocht oder im Ofen gratiniert. Zum Ko-

chen werden die schwarzen Krustentiere nach

alter Tradition und den Gepflogenheiten der

Spitzengastronomie immer noch lebendig ins

kochende Wasser geworfen und feuerrot. Diese

Praxis ist mittlerweile umstritten, da nicht mehr

nur Tierschützer, sondern auch Wissenschaftler

davon ausgehen, dass die Krustentiere mit ihrem

hochkomplexen Nervensystem Qualen erleiden.

In der Schweiz müssen Gastwirte Hummer seit

2018 betäuben, bevor sie sie kochen.

In alten Fischerfamilien wie der von Jan-Erik

und Curt muss so etwas wie eine Revolution

klingen. Bereits ihre Väter waren Berufsfischer.

„Das Hummerfischen ist eine schwere Arbeit,“

sagt Curt. Ihr gemeinsames Boot haben die Cou-

sins nach dem ehemaligen Kutter von Jan-Eriks

Vater „Shetland“ getauft. Durch die Fenster der

kleinen Küche über dem Fischgeschäft haben die

Hummerfischer das Meer und ihr Boot stets im

Blick. Die „Shetland“ liegt vertäut vor ihnen und

wartet auf günstiges Wetter zum Rausfahren.

Früher wurde der Beruf vom Vater an den Sohn

weitergegeben. Heute ist das nicht mehr so. Jan-

Erik sagt: „Mein Sohn will das nicht mehr ma-

chen. Er hat vorletztes Jahr angefangen, in

Stockholm Meeresbiologie zu studieren.“ Auch

Curts drei Kinder haben andere Wege gewählt.

Seine Ehefrau Ann-Sofie ist Touristenführerin

und auf die Fischereigeschichte des Ortes spe-

zialisiert. Gern zeigt sie Besuchern das kleine Fi-

schereimuseum Museisjöboden.

Das ganze Heimatdorf Mollösund auf der In-

sel Orust hat eine lange Tradition als Fischerort.

Schautafeln bezeugen die Geschichte: Demnach

handelt es sich um den vielleicht ältesten noch

lebendigen Fischerort Schwedens. Seit dem 16.

Jahrhundert fuhren die Männer raus aufs Meer,

während die Frauen an Land auf die Rückkehr

warteten und allein das harte Leben an der Küste

bewältigten. Dazu gehörte auch das Trocknen

der Fische. Dorsch, Hechtdorsch und Leng gin-

gen einst stets ins Netz. Im 18. Jahrhundert wur-

de der Hering vorherrschend. Im 19. Jahrhundert

begann die Blütezeit der Hochseefischerei. Die

hölzerne Statue einer Fischerfrau auf dem

Klockeberget, dem Berg, der sich weit über das

Meer erhebt, schaut seit ehedem auf die See hi-

naus und wartet auf die hoffentlich gesund zu-

rückkehrenden Männer und Söhne. Oft waren

die Seeleute fast das ganze Jahr vom Winter bis

in den Herbst unterwegs, bevor sie – wenn alles

gut ging – wieder im Heimathafen einliefen.

Die Fischer aus Mollösund und von anderen

Inseln und Orten der Gegend wie Käringön,

Rågårdsvik und Gullholmen waren in ganz

Nordeuropa bekannt. Viele wurden wegen ihrer

Kenntnisse in England und Norwegen engagiert.

Ein großer Gedenkstein auf Mollösunds Fried-

hof erinnert an die verlorenen Seeleute. Bei all

seiner Schönheit ist das Meer für Hochsee-

fischer immer eine Gefahr, eine in Mollösund

mittlerweile gebannte, denn Hochseefischer gibt

es dort nicht mehr. Der letzte Hochseekutter

fuhr 1979 zu den Shetlandinseln. Noch heute

spricht man dort von der Swedish Connection.

Gemeint sind die beständigen Freundschaften,

die sich zwischen schwedischen Fischern und

Shetland-Bewohnern entwickelt haben. Ann-So-

fie und ihr Mann Curt waren mehrfach in Shet-

land, um Freunde zu besuchen.

Zum Fangen fahren die Cou-

sins morgens früh in der Mor-

gendämmerung raus. Die Hum-

merkörbe werden in 20 Meter

tiefes Wasser in Küstennähe ab-

gelassen und am nächsten Tag

wieder eingeholt. Oft sind nur

ein oder zwei Hummer im Korb.

Einmal gingen den beiden sechs

Hummer in die Falle. „Das war in

den 1990er-Jahren,“ erinnern sie

sich.

Sobald sie die Tiere aus der Reuse

holen, ermitteln sie mit einem Mess-

werkzeug die Länge und werfen zu klei-

ne Hummer zurück ins Meer. Auch wenn ein

weiblicher Hummer an der Unterseite Eier an-

haften hat, wird das Tier zurück in die Freiheit

entlassen. Ansonsten werden die Scheren vor-

sichtig mit einem schwarzen Gummiband und

einer Zange fixiert. Während die gut gelaunten

Fischer das demonstrieren, fliegt ein Gummi-

band durch die Küche. Ihr lautes Lachen ist an-

steckend. Die Hummer werden lebendig an Land

geschafft und in Larssons Fischhandel zum Ver-

kauf angeboten. „Unsere Kunden sind haupt-

sächlich Privatleute“, berichtet Curt.

Auch in der Feskekörka gibt es ab 23. Septem-

ber wieder Hummer zu kaufen. Die bekannte

Göteborger Fischmarkthalle liegt direkt am

Wasser und gleicht architektonisch – ihr Name

verrät es – einer Kirche. Über dem Kanal segeln

große Möwen. Ihre Schreie und der Wind verra-

ten, dass die See nicht weit ist.

In Westschweden

beginnt bald die

Hummersaison.

Zu Besuch bei zwei

Fischern am Skagerrak

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31.08.19 Samstag, 31. August 2019DWBE-VP1

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DIE WELT SAMSTAG,31.AUGUST2019 SEITE 37

Gute Gründe für eine Reise

nach Bulgarien Seite 42

Viel Kultur, viel Schnaps

REISEN

AnreiseMit dem Auto nach Kiel über

die A7. Weiter mit der Fähre der Ste-

na Line über Nacht nach Göteborg

(stenaline.de). Alternativ mit Finnlines

von Travemünde nach Malmö (finn-

lines.com) und weiter in vier Auto-

stunden Schwedens Westküste hoch

bis nach Mollösund.

VeranstaltungenHummersafari,

Robbensafari, Krabbenfischen oder

Fahrt zum Leuchtturm auf der Kärin-

gön vorgelagerten Insel Måseskärs

mit Tom Kristofferson über den An-

bieter Toms Båtturer (tomsbattu-

rer.se); Hummersafaris und weitere

Bootstouren alternativ mit dem

Anbieter Halla’s Båt & Fiske

(hallafiske.se).

UnterkunftDas

„Prästgårdens Pen-

sionat“ in Mollö-

sund ist ein Hotel

im schwedischen

Landhausstil mit

romantischem

Touch, Doppel-

zimmer ab rund 95

Euro pro Nacht

(prastgardens.se); direkt

am Wasser liegt das „Mol-

lösunds Wärdshus“, Doppel-

zimmer inklusive Frühstücksbuffet ab

knapp 170 Euro pro Nacht, wer zwei

Einzelbetten bucht, spart rund 35

Euro pro Nacht. Das Haus bietet

ebenfalls Hummersafaris mit an-

schließendem Kochen und Verkostung

an, ab 180 Euro pro Person

(mwhus.se).

AuskunftWebsite der schwedischen

Region Bohuslän (auf Englisch):

sodrabohuslan.com,

allgemeine Infos: visitsweden.de

Tipps und Informationen

FFFrüher Armeleuteessen, heute Delikatesse:rüher Armeleuteessen, heute Delikatesse:

Hummer, das schwarze Gold des Meeres

GETTY IMAGES/JOHNER RF

/JOHNER IMAGES

VVVon Schären und on Schären und SCHEREN

Fischerhütten am Hafen:

Gestapelte Reusen warten auf

ihren nächsten Einsatz

GETTY IMAGES/LONELY PLANET IMAGES

/JOHN FREEMAN

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