harmonisches Trio. Milchig-
cremige weiße Schokolade, süße
Erdbeerstückchen und feinste
Bourbonva-
nille ver-
schmelzen
bei ritonka
zu einem
wunderba-
ren Ganzen.
Online unter
http://www.pic-
cantino.at
um 5,70 Eu-
ro erhältlich.47
attenzione. Die COOKING-
Redaktion hat einen neuen Eis-
Hotspot in der Wiener Innen-
stadt geortet: Neben kulinari-
schen Schmankerln und erlese-
nen Champagnerspezialitäten
hat der Am-Hof-Schanigarten
seinen hauseigenen Eisstand er-
öffnet. Dieser lockt seit Mitte
Juli mit kreativen und selbst ge-
machten Eis-am-Stiel-Kreatio-
nen, bei denen einheimische Ge-
lato-Liebhaber sowie Touristen
einfach nicht widerstehen kön-
nen. Nachdem das Eis bereits
letztes Jahr großen Anklangf a n d , t ü f t elt e d a s Te a m r u n d u m
Chef-Pâtissier Oliver Ivanschits
an einer neuen Idee. Et voilà: Zur
Auswahl stehen das cremige
und mit Schokolade ummantelte
Trio aus Strawberry, Mango
oder Chocolate Cheesecake so-
wie Piemonteser Haselnuss, Si-
zilianische Pistazie oder Knus-
per-Bananen-Karamell bereit.
Rosige Beere, Exotische Brise
oder auch Zitrus Sauer freuen
sich zudem auf Freunde von
Wassereis. So oder so – wir plä-
dieren dafür, sich ganz einfach
durch das Sortiment zu kosten!COOKING-News
Am Hof Eis geht in
die zweite Runde
Selbst gemachtes Eis am Stiel aus der Pâtisserie
We scream for ice cream. Herrlich erfrischend prä-
sentieren sich die Eis-am-Stiel-Rezepte von Christa
Schmedes. Ob mit Früchten, Schoko, Joghurt oder
Nüssen – zaubern Sie sich mit frischen Zutaten einfach
ihr eigenes Eis. GU Verlag/64 Seiten/10,30 Euro.COOKING Buchtipp:
Eis am Stiel
Oliver
Ivanschits
Chef-PâtissierThema der Woche:
Beerige SchokoZar T-
schmelZen-
de hülle. Er -
lesene Him-
beeren und
Heidelbeeren
wurden für die
Bio-alnatura-
Sélection ge-
friergetrock-
net und mit ei-
ner Joghurt-
und Vollmilch-
schokolade
umhüllt. Im Lebensmittelhandel
um 3,29 Euro erhältlich.Geschmacksexplosion. Lila -
farbene Johannisbeerganache aus
weißer Schokolade, Johannisbeer-
kuvertüre auf Macadamianougat
mit gerösteter Braunhirse und dunk-
le Bergmilchschokolade treffen bei
der Zotter Schokolade aufeinander.
http://www.genuss-region-shop.at, 3,69 €.Süße
Küche
die Qual der Wahl. ob cremig-
schokoladig oder erfrischend-
fruchtig – das am hof eis hält für
jeden Gaumen eine sorte parat.Hersteller
Einzigartig,
natürlich,
erfrischend!
der chef-pâtissier über idee
zum am hof eis am stiel, den
aufwand und seinen Favoriten.
Wie kam es zum eis am stiel?
oli Ver iVanschiTs: W i r
wollten unbedingt etwas
kreieren, das man sonst in
Wien so nicht findet. Es
standen einige Eis-Konzepte
im Raum, aber dieses hat sich
einfach bei allen Beteiligten
des Teams durchgesetzt.
Wie aufwendig ist es, das eis
am stiel herzustellen?
iVanschiTs: M e i n P â t i s s e-
rie-Team und ich haben sehr
lange an der perfekten Um-
setzung gearbeitet, um unse-
ren Gästen ein Eis-Erlebniss
zu schaffen. Die Produktion
von Eis am Stiel ist natürlich
abhängig von der Sorte, all-
gemein kann man sagen,
dass es aufgrund der Ar-
beitsschritte und Intensität
um ein vielfaches kostenin-
tensiver und aufwendiger ist
als bei anderen Eisformen.
Wie kam es zu den sorten?
iVanschiTs: W i r h a b e n e i n e
große Auswahl produziert
u n d d a n n d a s Te a m b e i e i-
nem Tasting probieren las-
sen. Die Meinungen der Kol-
legen waren also ausschlag-
gebend für die Auswahl der
Sorten.
ihr Favorit ist?
iVanschiTs: G a n z k l a r P i s-
t a z i e , we i l d a s E i s u n s c h l a g-
b a r i s t u n d u n g l a u bl i c h g ut
nach gerösteter Pistazie
schmeckt. Die Entwicklung
dieses Rezepts hat auch sehr
lange gedauert, aber es hat
sich gelohnt.