Cooking Austria - 16. August 2019

Die Rezepte von Seite 48 und 49

miteinander vermischen. Mit

Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Den Backofen auf 180 °C
   Ober- und Unterhitze vorhei-
   zen.


3. Die Tomaten waschen, ei-
   nen Deckel abschneiden und
   mit einem Kugelausstecher
   aushöhlen. Die Masse in die To-
   maten füllen, den Deckel aufle-
   gen, Wein angießen und Im
   Ofen ca. 25–30 Minuten backen.


4. Herausnehmen, etwas ab-
   kühlen lassen und servieren.
   Nach Belieben noch mit fri-
   schem Basilikum garnieren.

n Dauer: 50 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4

Gefüllte Paradeiser mit Hühnerfleisch und Reis

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Zubereitung

1. Für den Teig die Mandeln
   mit dem Mehl mischen und
   auf eine Arbeitsfläche häu-
   feln. Eine Prise Salz darüber
   streuen und die Butter in klei-
   ne Stücke geschnitten darauf
   verteilen. Mit einer Teigkarte
   grob durchhacken und an-
   schließend rasch mit den
   Händen zu einem geschmeidi-
   gen Teig verkneten. Bei Be-
   darf noch etwas kaltes Wasser
   einarbeiten. In Frischhaltefo-
   lie wickeln und den Teig ca.
   1 Stunde kalt stellen.


2. Den Backofen auf 200 °C
   Ober- und Unterhitze vorhei-
   zen. Den Teig auf einer leicht
   bemehlten Arbeitsfläche
   dünn ausrollen und eine
   22-cm-Tarteform mit dem
   Teig auslegen, dabei einen
   Rand formen. Den Boden
   mehrmals mit einer Gabel an-
   stechen, mit Backpapier bele-
   gen, mit Linsen befüllen und

im Ofen ca. 20 Minuten gold-

braun backen. Herausnehmen,

Linsen und Backpapier entfer-

nen und abkühlen lassen. Den

Boden aus der Form stürzen

und auskühlen lassen.

3. Für die Creme den Ricot-
   ta mit dem Frischkäse, Parme-
   san, Zitronenabrieb, Zitronen-
   saft, Salz und Pfeffer in einer
   Schüssel verrühren.


4. Für den Belag die Toma-
   ten waschen, trocken tupfen
   und halbieren oder vierteln. In
   einer Schüssel mit Olivenöl,
   Salz, Pfeffer, Zucker und Essig
   kurz marinieren. Die Kräuter
   waschen, trocken schütteln
   und die Blätter abzupfen.


5. Die Creme auf dem Bo-
   den geben und gleichmäßig
   verstreichen. Die marinierten
   Tomaten darauf verteilen, mit
   Basilikum und Oregano gar-
   nieren, mit Pinienkernen be-
   streuen und in Stücke ge-
   schnitten servieren.

Zutaten

Für den Teig:

60 g gemahlene Mandeln,

ungeschält

Salz

160 g Mehl, und zum Arbeiten

150 g Butter, und für die Form

getrocknete Linsen, für die Form

Für die Creme:

250 g Ricotta

110 g Frischkäse

80 g geriebener Parmesan

1 TL Zitronenabrieb

1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer, aus der Mühle

Für den Belag:

300 g Heirloom-Tomaten, (ge-

mischte, alte Tomatensorten, z. B.

verschiedene Kirschtomaten)

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, aus der Mühle

1 Prise Zucker

1 EL Weißweinessig

1 kleine Handvoll lila Basilikum

2 Stängel frischer Oregano

2 EL geröstete Pinienkerne

Tarte mit Heirloom-Tomaten und Ricotta

n Dauer: 50 min + 1 h kühlen n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 1 Tarte/8 Stücke

Zubereitung

1. Die Tomaten mit der Brühe
   in einem Topf aufkochen lassen.


2. Währenddessen die Karot-
   ten und die gewaschenen Erd-
   äpfel schälen und klein würfeln.
   Die Paprikaschoten waschen,
   halbieren, putzen und klein
   schneiden. Die Kichererbsen in
   einem Sieb abbrausen und ab-
   tropfen lassen. Die Frühlings-
   zwiebeln waschen, putzen und
   in Ringe schneiden. Das Hüh-
   nerfleisch abbrausen, trocken
   tupfen und in kleine Würfel
   schneiden.


3. Alles zusammen zur Suppe
   geben, mit Salz, Chili, Zucker
   und Zitronensaft würzen und
   unter gelegentlichem Rühren
   etwa 15 Minuten leise köcheln
   lassen.


4. Vor dem Servieren ab-
   schmecken und mit Petersilie
   bestreuen.

Zutaten

400 g passierte Tomaten

ca. 600 ml Geflügelbrühe

2 Karotten

200 g mehlige Erdäpfel

2 rote Paprikaschoten

200 g Kichererbsen, Dose

4 Frühlingszwiebeln

250 g Hendlbrustfilets

Salz, Chilipulver

1–2 TL Zucker

2–3 EL Zitronensaft

frisch gehackte Petersilie, zum

Bestreuen

Tomaten-

Gemüse-

Suppe

mit Kichererbsen und

Huhn (Marokko)

n Dauer: 30 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4