GENUSS
22 Ratgeber 9/2019
Aubergine mit
Granatapfel-
Joghurt
(Rezept für
4 Portionen)
Zutaten für die
Auberginen:
4 kleine auberginen
1 Knoblauchzehe
4 –5 eL Olivenöl
ßalz, Pfeffer
Für den Joghurt:
400 g griechischer
Joghurt
1 tL gemahlener
Kreuzkümmel
1 kleiner Granatapfel
½ Bund Koriander
Außerdem:
1 Backblech mit
Backpapier
Den Backofen auf 220°C
vorheizen. Die Auber ginen
waschen und halbieren.
Den Knoblauch schälen
und pressen. Die Hälfte
des Knoblauchs mit drei
Esslöffeln Öl verrühren.
Die Auberginen an der
Schnittseite in einem Git-
termuster einschneiden.
Mit dem Knoblauchöl
bestreichen, salzen und
pfeffern. Auf das Back-
blech legen und etwa
45 Minuten garen.
In der Zwischenzeit für
den Joghurt den Rest von
Knoblauch und Öl mit
Joghurt, Kreuzkümmel,
Salz und Pfeffer glatt rüh-
ren. Den Granatapfel hal-
bieren und die Kerne
aus der Schale lösen. Den
Koriander abbrausen,
trocken schütteln und
grob hacken. Die Auber-
ginen aus dem Ofen neh-
men, auf eine Servierplatte
legen und die Joghurt-
creme darauf verteilen.
Mit Granatapfelkernen
und Koriander bestreuen.
25 min | Garzeit: 45 min
Pro Portion ca.:
E: 9 g; F: 15 g;
KH: 19 g; 262 kcal
(1099 kJ); 1,6 BE
glutenfrei
Zucchiniröllchen
mit Ziegenkäse
(Rezept für
4 Portionen)
Zutaten:
2 dicke Zucchini
2 eL Olivenöl
40 g Walnusskerne
6 Zweige thymian
150 g Ziegenfrischkäse
2 tL Dukkah
ßalz, Pfeffer
Außerdem:
12 gewässerte holz -
spieße
Die Zucchinis waschen,
Stiel- und Blütenansatz
entfernen und längs in
12dünne Scheiben schnei-
den. Öl in einer Pfanne
erhitzen und die Scheiben
darin von beiden Seiten je
3 Minuten garen. Aus der
Pfanne nehmen und auf
Küchenpapier abtropfen
lassen.
Die Nüsse hacken. Den
Thymian abbrausen, tro-
cken schütteln und die
Blättchen abstreifen. Mit
Nüssen und Frischkäse
verrühren. Mit Dukkah,
Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Käsecreme auf den
Zucchinischeiben verstrei-
chen und diese dann vor-
sichtig aufrollen und mit
den Holzspießen festste-
cken.
30 min
Garzeit: 6 min
Pro Portion ca.:
E: 4 g; F: 23 g;KH: 5 g;
255 kcal (1067 kJ); 0,4 BE
glutenfrei