GENUSS9/2019 Ratgeber 45Ein Klassiker im Herbst: Blutwurst, Bratwurst,
Leberwurst und Kesselfleisch mit Sauerkraut.
Allerdings haben diese Wurstwaren noch mehr
Talente, als nur auf einer Schlachtplatte zu liegenGebratene Blutwurst auf
buntem Stampf
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
800 g mehligkochende
Kartoffeln
400 g Möhren
Salz
600 g Blutwurst
50 g Butter
200 ml Milch
etwas Muskat
4 Stängel petersilieKartoffeln und Möhren schälen und
würfeln. Die Kartoffeln in Salzwasser
20 Minuten gar kochen. Nach etwa
10 Minuten die Möhren zugeben.
Die Blutwurst pellen und in Scheiben
schneiden. In einer Pfanne zwei Ess-
löffel Butter zerlassen und die Blut-
wurst von beiden Seiten anbraten.
Das Gemüse abgießen und ausdampfen
lassen. Die Milch kurz aufkochen und
über das Gemüse gießen. Mit Salz und
Muskat würzen, die übrige Butter zu-
geben und grob zerstampfen. Die Peter-
silie abbrausen, trocken schütteln und
hacken. Etwa zwei Esslöffel davon bei-
seite stellen. Den Rest unter den
Stampf mischen, abschmecken und
auf Tellern anrichten. Die Wurst da-
rauflegen und mit Petersilie garnieren.
30 min | Garzeit: 20 min
Pro Portion ca.: E: 29 g; F: 60 g;
KH: 44 g; 853 kcal (3568 kJ); 3,6 BEZutaten:
100 g Zwiebeln
1 el pflanzenöl
500 g hackfleisch, vom
Schwein
10 g pökelsalz
¼ tl gemahlener weißer
pfeffer
¼ tl edelsüßes paprikapulver
¼ tl gemahlener Kümmel
75 ml eiswasser
Außerdem:
6 WecK-Sturzgläser à 160 ml,
mit einkochringen &
einweck-Klammern
Die Zwiebeln schälen und fein
würfeln. In einer Pfanne das ÖlFrühstücksfleisch
(Rezept für 6 WECK-Sturzgläser à 160 ml)
erhitzen, die Zwiebeln darin
dünsten, vom Herd nehmen und
auskühlen lassen. Hackfleisch,
Gewürze und Zwiebelwürfel in
eine Schüssel geben, alles zu einem
glatten Fleischteig verkneten, dabei
nach und nach das Eiswasser zufü-
gen. Nochmals abschmecken. Die
Fleischmasse in die Einkochgläser
bis 2 cm unter den Rand füllen.
Mit Einkochring, Gla sdeckel und
Einweck-Klammern verschließen.
Im 100°C heißen Wasserbad etwa
120 Minuten einkochen.20 min | Einkochzeit: 120 min