Cooking Austria - 19. Juli 2019

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Zubereitung

1. F ü r d a s Pe s to : D i e C a s-
   hews in einer trockenen
   Pfanne bei mittlerer Hitze
   goldbraun rösten. In eine
   Küchenmaschine füllen.


2. Die Basilikumblätter,

Nährhefe und die Hälfte des

Olivenöls zugeben und grob

mixen.

3. Zu einem feinen Pesto pü-
   rieren und dabei das restliche Öl
   einf ließen lassen. Mit Zitronen-
   saft, Salz und Pfeffer abschme-
   cken. Abgedeckt kalt stellen.


4. F ü r d i e B ow l s : Fr e g ol a
   und die Suppe in einen schwe-
   ren Topf füllen. Auf kochen
   lassen, den Deckel auf legen
   und bei schwacher Hitze ca.
   6–8 Minuten gar köcheln las-
   sen. Gut abtropfen lassen.


5. Das Olivenöl in einer Pfan-
   ne bei mittlerer Hitze heiß wer-
   den lassen. Die Champignons
   und eine großzügige Prise Salz
   zugeben und 5–6 Minuten gold-
   braun braten.


6. In der Zwischenzeit den
   Grünkohl in einem Dämpf-
   korb über einem zur Hälfte
   mit kochendem Wasser ge-
   füllten Topf mit Deckel 3–4
   Minuten dämpfen, bis er hell-
   grün und zart gegart ist.


7. Fr e g ol a , P i l z e u n d G r ü n-
   kohl auf Bowls verteilen. Das
   Cashew-Pesto darüber geben
   und servieren.

Zutaten

Für das Pesto:

100 g rohe Cashewnüsse

1 großes Bund Basilikum, nur

Blätter, abgebraust

2 EL Nährhefe

140 ml natives Olivenöl extra

1–2 EL Zitronensaft

(^1) / 4 TL Salz
(^1) / 4 TL frisch gemahlener schwar-
zer Pfeffer
Für die Bowls:
250 g Fregola oder israelischer
Couscous
750 ml Gemüsesuppe
1 ½ EL Olivenöl
250 g Champignons, geputzt
und in Scheiben geschnitten
1 großes Bund Grünkohl, harte
Stiele entfernen und zerpflückt
Bowl mit Cashews und Pesto
n Dauer: 30 min
n Schwierigkeit: leicht
n Portionen: 4
Zubereitung

1. Den Quinoa mit kaltem
   Wasser abspülen, bis das Was-
   ser klar abläuft, dann in ko-
   chendem Salzwasser ca. 15-20
   Minuten Bissfest garen, abgie-

ßen und abtropfen lassen.

2. Die Mangos schälen,
   d a s Fr u c h t f l e i s c h vo m
   Kern schneiden und wür-
   feln. Die Paprikaschoten
   waschen, halbieren, das
   Kerngehäuse entfernen
   u n d k l e i n w ü r fel n. D i e
   Bohnen in ein Sieb abgie-
   ßen und abtropfen lassen.
   Alles zusammen in eine
   Schüssel geben.


3. Den Schnittlauch
   waschen, trocken schüt-
   teln und in ca. 1–2 cm gro-
   ße Stücke schneiden.
   Zum Rest geben und alles
   zusammen mit Salz, Pfef-
   fer, Balsamico, Olivenöl
   und Meersalz vermi-
   schen. In tiefen Tellern
   anrichten und servieren.

Zutaten

200 g Quinoa

Salz

2 Mangos

2 rote Paprikaschoten

1 Dose schwarze Bohnen, ca.

400 g

1 Bund Schnittlauch

Pfeffer aus der Mühle

2 EL Balsamico Bianco

4 EL Olivenöl

Meersalz

Buddha-Bowl

mit Quinoa, Bohnen, Paprika und Mango

n Dauer: 45 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4

die Topinambur waschen, schä-

len und beides separat in einer

Pfanne nacheinander in je 2 EL

Olivenöl ca. 5–6 Minuten anbra-

ten. Mit Salz würzen und kurz

zur Seite geben. Die Zucchini

waschen und mit dem Spiral-

schneider zu Gemüsenudeln

verarbeiten. Die Kirsch tomaten

waschen und halbieren. Die Erb-

sen in einer der Pfannen von zu-

vor heiß schwenken.

5. Sämtliche vorbereitete
   Sachen auf einer großen ova-
   len Platte rundherum sorten-
   rein nebeneinander schön an-
   richten. Die Kichererbsen
   mittig längs obendrauf geben
   und die Sauce im Schälchen
   mittig mit daraufstellen. Mit
   dem Sesam bestreuen, die
   Petersilie darüber verteilen
   und mit den Feldsalatblättern
   garniert servieren.

Buddha-Bowl mit Gemüse und Nudeln (vegan)

n Dauer: 1 h 05 min + 8 h Einweichzeit n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4