Die Rezepte von Seite 48 und 49
Zubereitung
- Für den Mürbeteig alle Zu-
taten mit 50 ml Wasser rasch zu
einem glatten Teig verkneten
und als Kugel in Frischhaltefolie
einschlagen. Im Kühlschrank
ca. 1 Stunde ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den
Ofen auf 180 °C Unter- und
Oberhitze vorheizen. Den
Boden einer Springform (22
cm) mit Backpapier auslegen. - Für den Biskuit die Butter
mit dem Zucker schaumig
schlagen. Nach und nach die
Eier unterrühren. Das Mehl mit
dem Backpulver und dem Salz
vermischen, zur Eimischung
geben und zu einem geschmei-
digen, weichen Teig verrühren.
In die vorbereitete Form füllen
und glatt streichen. - Im Ofen ca. 35 Minuten
backen (Stäbchenprobe). Aus
dem Ofen nehmen und leicht
abkühlen lassen. Zum vollstän-
digen Auskühlen auf ein
Kuchengitter stürzen. - Die Form reinigen und but-
tern. Den Teig auf bemehlter Flä-
che im Durchmesser der Form
rund ausrollen und den Boden
der Form damit auslegen. Im
Ofen 20–25 Minuten goldbraun
backen, danach aus der Form
heben und auskühlen lassen.
- Den Mürbteig auf einen
Tortenständer legen, den Bis-
kuit auflegen und in der Mitte
etwas aushöhlen. Frischkäse,
Staubzucker und Butter cremig
schlagen und oben auf dem Bis-
kuit glatt verstreichen. Im Kühl-
schrank ca. 1 Stunde kalt stellen. - Die Melonen zu Kugeln
ausstechen, Melonenreste ggf.
zu einem Sorbet oder Smoothie
verarbeiten. Den Tortenguss
nach Packungsanleitung an-
rühren. Die Melonenkugeln auf
der Torte stapeln und mit reich-
lich Tortenguss überglänzen.
Bis zum Servieren kalt stellen.
Zubereitung
- Das Melonenfruchtfleisch
klein schneiden und pürieren.
200 ml Wasser zum Kochen
bringen und den Zucker zusam-
men mit dem Traubenzucker da-
rin auflösen. Abkühlen lassen. - Das Fruchtpüree und den
Zitronensaft einrühren und im
Kühlschrank ca. 2 Stunden kalt
stellen. In einer Eismaschine
nach Anlei-
tung des Her-
stellers zu Sor-
bet frieren las-
sen. In Glä-
sern anrichten
und mit Melo-
nenspalten
und frischer
Minze garnie-
ren.
Zutaten
Für den Mürbteig:
150 g Mehl, 50 g Zucker
75 g kalte Butter, in kleinen Stücken
Butter, für die Form
Mehl, zum Arbeiten
Für den Biskuit:
110 g weiche Butter
110 g Zucker, 2 Eier
110 g Mehl, ½ TL Backpulver
1 Prise Salz
Für die Füllung:
300 g Frischkäse
50 g Staubzucker
75 g weiche Butter
ca. 2 kg Melonen, (Wassermelo-
ne, Honigmelone, Cantaloupe)
2 Packungen Tortenguss, hell
Zutaten
500 g Cantaloupe-Melone,
Fruchtfleisch
200 g Zucker
20 g Traubenzucker
1 Zitrone, Saft
Melonenspalten,
zum Garnieren
frische Minze,
zum Garnieren
n Dauer: 2 h + 2 h Warten n Schwierigkeit: mittel n Portionen: 1 Torte, 22 cm
n Dauer: 50 min + 2 h Kühlen n Schwierigkeit: leicht n Portionen: ca. 750 ml
Melonentorte
Melonensorbet
52
SÜSSE KÜCHE
Zubereitung
- Die Limetten heiß waschen,
trocken tupfen und die Schale
zur Hälfte fein abreiben, zur
Hälfte in feinen Streifen (Zesten)
abziehen. Die Limetten halbieren
und auspressen. Den Limetten-
saft durch ein Sieb passieren.
- Das Obers mit dem Vanil-
lezucker steif schlagen. Die Ei-
weiße mit 1 Prise Salz und der
Hälfte des Zuckers steif schla-
gen. Das Joghurt mit dem Li-
mettensaft, -abrieb und dem
übrigen Zucker glatt rühren.
Erst den Eischnee, dann das ge-
schlagene Obers unterziehen. - Das Melonenfruchtfleisch
in 1,5–2 cm große Würfel
schneiden. Die weißen Schoko-
ladenraspel und Pistazien auf
einen Teller vermischen und
die Melonenwürfel darin wen-
den. Jeweils 1 Kräuterblättchen
und 1 Melonenwürfel auf einen
Bambusspieß stecken.
- Jeweils ca. 5 Tupfen Limet-
tencreme mit ausreichend Ab-
stand auf einen Teller tupfen,
die Melonenspieße daraufset-
zen und mit Limettenzesten
garniert servieren.
Tipp. Ggf. übrige Limetten-
creme anderweitig verwenden.
Zutaten
2 unbehandelte Limetten
100 ml Obers, 1 EL Vanillezucker
2 frische Eiweiße, 50 g Joghurt
1 Prise Salz, 2–3 EL Zucker
ca. 400 g Melonenfruchtfleisch,
z. B. Wassermelone
50 g fein geraspelte weiße
Schokolade
30 g fein gehackte Pistazienkerne
Kräuterblättchen, z. B. Minze
oder Melisse
Melonenspießchen auf Limettencreme
n Dauer: 25 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 4–6
Zutaten
ca. 250 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g Zucker
½ unbehandelte Zitrone,
abgeriebene Schale
1 Msp. Vanillemark
1 Ei, 1 Eigelb
150 g kalte Butter
glutenfreies Mehl, zum Arbeiten
3 EL Obers
200 g Mascarpone
4 EL Staubzucker
1 EL Zitronensaft
ca. 40 Melonenbällchen