Cooking Austria - 19. Juli 2019

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SÜSSE KÜCHE

Zubereitung

1. Für die Granita die Limet-
   te waschen, trocken tupfen, die
   Schale in feinen Zesten abzie-
   hen und die Limette auspres-
   sen. Den Zucker, die Limetten-
   schale und -saft sowie 200 ml
   Wasser in einen Topf geben,
   unter Rühren aufkochen und
   ca. 3 Minuten köcheln lassen.
   Durch ein Sieb gießen und den
   Sekt hinzufügen.


2. Vom Melonenfruchtfleisch
   die Kerne und die Schale entfer-
   nen. Das Fruchtfleisch zerklei-
   nern, fein pürieren und mit dem
   Zuckerwasser verrühren. Alles
   in eine Metallschüssel füllen
   und insgesamt ca. 4 Stunden in
   den Gefrierschrank stellen.


3. Nach einer Stunde mit
   einer Gabel gut durchrühren,
   weiter frieren lassen, aber jede
   halbe Stunde erneut durch-
   rühren, damit sich keine
   großen Eiskristalle bilden.


4. Für den Pudding 5 EL
   Milch mit dem Puddingpul-
   ver und Zucker verrühren.
   Die restliche Milch aufko-
   chen, das angerührte Pud-
   dingpulver zugeben und alles
   unter Rühren aufkochen.


5. In Schälchen füllen und
   erkalten lassen. Zum Servie-
   ren dieGranita nochmals gut
   durchrühren und auf dem
   Pudding verteilen.

n Dauer: 25 min + 4 h Frieren

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4

Milchpudding

mit Honigmelonen-

Granita

Zutaten

Für die Granita:

200 g Zucker

1 unbehandelte Limette

100 ml trockener Sekt, oder klarer

Apfelsaft/Zitronenlimonade

ca. 500–700 g Melonenfruchtfleisch

Für den Pudding:

500 ml Milch, 2–3 EL Zucker

1 Päckchen Puddingpulver

Zubereitung

1. Den Zucker mit 100 ml
   Wasser aufkochen, ca. 1
   Minute kochen lassen, dann
   vom Herd ziehen und abküh-

len lassen. Das Fruchtfleisch

in kleine Würfel schneiden

und im Mixer pürieren.

Durch ein Sieb streichen.

2. Den Sirup mit dem Melo-
   nenpüree, dem Ingwersaft
   und -likör vermischen. Die
   Mischung in einen Metall-
   behälter umfüllen, in ein
   Gefriergerät stellen und ca. 4
   Stunden gefrieren lassen.


3. Dabei während der ers-
   ten 3 Stunden jede ½ Stunde
   kräftig mit einer Gabel durch-
   rühren, damit möglichst klei-
   ne Eiskristalle entstehen.


4. Vor dem Servieren noch
   mal gut durchrühren, in
   Gläser füllen und mit Pfeffer-
   minzblättchen und Melonen-
   schnitzen garnieren.

Zutaten

100 g Zucker

500 g Wassermelonen-

fruchtfleisch,

entkernt

2 EL Ingwersaft

2 cl Ingwerlikör

Pfefferminzblättchen,

zum Garnieren

Wassermelonenschnitze,

zum Garnieren

Wassermeloneneis mit Ingwer

n Dauer: 20 min + 4 h Frieren

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4

Zubereitung

1. Für die Granita den Apfel-
   saft bei mittlerer Hitze aufko-
   chen und auf die Hälfte einko-
   chen lassen. Vom Herd nehmen
   und den Saft abkühlen lassen.


2. Das Basilikum waschen,
   trocken schütteln und die Blät-
   ter abzupfen. Basilikumblätter,
   Zitronensaft und abgekühlten
   Apfelsaft in einem hohen Becher
   mit dem Stabmixer fein mixen.


3. Die Masse in ein flaches
   Behältnis füllen und im Tief-
   kühlfach mindestens 4 Stunden
   gefrieren, dabei alle 30 Minuten

die Masse mit einer Gabel

durchrühren, damit die Eis-

kristalle nicht zu groß werden.

4. Für die Bowle die Melonen
   halbieren und entkernen. Aus
   dem Fruchtfleisch mit einem
   Kugelausstecher Kugeln abste-
   chen und in einer Schüssel kühl
   stellen. Restliches Frucht-
   fleisch mit einem Löffel aus den
   Hälften kratzen und in einen
   hohen Rührbecher geben.


5. Die Melonenstücke mit
   Zitronenschale und -saft sowie
   dem Vanillemark mit dem Stab-
   mixer pürieren. Die Melonen-
   kugeln in der Schüssel mit dem
   Püree mischen und bis zum Ser-
   vieren abgedeckt kühl stellen.


6. Das Eis aus dem Tiefkühl-
   gerät nehmen, in Stücke teilen
   und im Standmixer zerklei-
   nern. Alternativ größere Eis-
   stücke in einen Gefrierbeutel
   geben und mit der flachen Seite
   des Fleischklopfers zerstoßen.


7. Die Melonenbällchen mit
   dem Fruchtpüree auf kleine
   Schälchen verteilen. Ein Löffel
   Basilikum-Granita daraufset-
   zen und mit Basilikum garniert
   servieren.

Zutaten

Für die Granita:

1 l veganer Apfelsaft

1 Handvoll Basilikum

1 Zitrone, Saft

Für die Bowle:

2 kleine Galiamelonen

2 Bio-Zitronen, Abrieb und Saft

1 Vanilleschote, Mark

einige Basilikumblätter zum

Garnieren

Melonenbowle

mit Basilikum-Granita

n Dauer: 30 min + 4 h Frieren

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4