Notre Temps N°597 – Septembre 2019

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SANTÉ  Nutrition

À

près le « lundi sans viande », popularisé par l’ex-

Beatles Paul McCartney au début des années

2000, cinq cents personnalités françaises (1), dont Isabelle

Autissier, Yann Arthus-Bertrand, Matthieu Ricard..., ont

appelé début 2019 à adopter un « lundi vert » : un jour par

semaine – le lundi ou un autre jour - sans

viande ni poisson. Cette initiative rejoint le

mouvement « Meat free Monday » en place

dans une quarantaine de pays. 10,5 % des

Français déclarent l’avoir adopté (2), pour

plusieurs raisons.

IL EST FACILE À METTRE EN ŒUVRE

 Il suffit de consommer des protéines

végétales le jour sans protéines animales.

Bienvenue aux légumes secs, au moins deux

fois par semaine. Lentilles, haricots blancs

ou rouges, pois cassés, pois chiches, fèves

contiennent autant de protéines que les

viandes ou poissons, en moyenne 20 %. Pour

bien les digérer, les faire tremper au moins

12 heures avant de les cuisiner. Mieux vaut les

associer à des céréales, dont les protéines sont

complémentaires, comme dans les recettes

traditionnelles, couscous, minestrone... Les

steaks végétaux industriels ne sont donc

pas obligatoires, d’autant que beaucoup

contiennent des ingrédients déconseillés pour

la santé : huile de tournesol, sucres ajoutés, additifs...

IL FAVORISE L’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE

 Le lundi vert est un premier pas vers le rééquilibrage

recommandé par le nouveau Programme national

Le lundi vert, c’est un jour par semaine sans viande ni poisson.

Un premier pas pour épargner les ressources de la planète. C’est aussi

un atout pour notre santé. Voici six raisons de rejoindre ce mouvement.

FLORENCE DAINE

nutrition santé (PNNS 2019) : consommer plus de fruits

et légumes frais, légumes secs, fruits à coque (noix...), céréales

complètes et modérer les aliments d’origine animale. Il est

conseillé de limiter les viandes hors volailles (bœuf, veau,

porc...) à 500 g par semaine, les charcuteries (dont le jam-

bon) à 150 g par semaine, avec toujours deux

portions hebdomadaires de poisson.

IL AIDE À RESTER EN BONNE SANTÉ

 Les légumes secs présentent l’avantage

de ne pas apporter de graisse et d’être

très riches en fibres, utiles pour réduire le

taux de mauvais cholestérol sanguin (LDL)

et l’index glycémique des repas (un point fort

en cas de diabète). « Des études solides dé-

montrent que les consommateurs de viande

sont nettement plus exposés aux maladies

cardio-vasculaires et aux cancers colorec-

taux. À tout âge, une consommation raison-

nable est bénéfique », ajoute Benjamin Allès,

épidémiologiste à l’Inra pour l’étude

NutriNet-Santé.

IL EST SANS RISQUE DE CARENCE

 Fer et zinc, essentiels aux défenses

immunitaires, sont mieux assimilés

lorsqu’ils sont d’origine animale. L’astuce

pour améliorer l’assimilation du fer végétal

• abondant dans les légumes secs – : les consommer avec
  de la vitamine C : agrumes, kiwi, fraises, épinards, poivron...
  Ceux qui enchaînent les jours verts pourront booster les
  apports en zinc, miser sur les céréales complètes (riz brun,
  pâtes semi-complètes, pain aux céréales), bio de préférence,

Lundi vert

je m’y mets!

Qui

en mange?

La consommation

moyenne de viande

des Français – 47 g par

jour par adulte (1 ) est

en baisse de 21 % en

vingt ans. Dans les faits,

elle cache de grands

écarts. Dans l’enquête

Inca 3 de 2017 mesurant

l’alimentation des

Français, certains n’en

ont pas mangé du tout

(37 % des 18/44 ans, 27 %

des 45/79 ans), d’autres

beaucoup (plus de 500 g

par semaine).

50 • NOTRE TEMPS • Septembre 2019