CHEZ VOUS Bien acheter
TRADITIONNEL Ce mascarpone à la texture
onctueuse fera merveille en pâtisserie.
Mascarpone cremoso de Casa Azzurra. 2,25 € les
250 g. Tél. 03 87 21 81 20 ; http://www.casa-azzurra.fr
L es nouveautés
LA PERCHE
Jusqu’à mi-septembre, ce poisson d’eau douce,
riche en protéines prévenant la fonte de la masse
musculaire, apporte aussi des oméga 3, vitamines
A, D et E ainsi que du fer, du potassium et
du phosphore. Entière, choisissez la perche bien
raide, avec des yeux bombés, et consommez-la le
jour même. Au plus tard le lendemain, conservée
à l’étage le plus frais du réfrigérateur. Cuite
au court-bouillon et servie avec des légumes
et un aïoli, c’est un repas bien équilibré. En fi lets,
sa chair délicate sera bien préservée par une
cuisson en papillote. Prix : environ 14 € le kg.
LA MIRABELLE
Jusqu’à fi n septembre, c’est la pleine saison
de la mirabelle. Cette petite prune très sucrée est
bien pourvue en fi bres qui facilitent le transit,
en vitamines A et E et en antioxydants. Provenant
surtout de l’est de la France, celles de Lorraine
bénéf icient d’un label IGP. À l’achat, vérif iez qu’elles
ne soient pas meurtries : la mirabelle est un fruit très
fragile. Sa peau dorée, parfois parsemée de petites
taches de rousseur, doit être lisse. Consommez-la
rapidement ou gardez-la trois jours au plus dans
le bac à légumes du réfrigérateur. En compote,
ne lui ajoutez pas de sucre, elle en contient
suffi samment. Essayez-la en sucré salé comme
en tajine au poulet, avec des amandes émondées
et des épices. Prix : environ 4,50 € le kg.
Les astuces