Fou De Cuisine N°17 – Automne 2019

(lily) #1

Burger fever


Enfant du Vieux Continent


Si le hamburger est aujourd’hui absolument indissociable


de l’image des États-Unis, c’est en Allemagne qu’il est né.


Le mot hamburger signifie « qui vient de Hambourg », et


désigne au départ non pas le sandwich mais le steak haché.


Ce mélange de viande peu onéreux (on peut y inclure


des bas morceaux), souvent agrémenté d’herbes


et d’oignons, accompagnait les immigrés allemands


lors de leur exil en Amérique. Il paraît même que


la compagnie de bateaux qui faisait la liaison


entre Hambourg et le Nouveau Continent


s’en était fait une spécialité.


Entre deux tranches


Ce n’est que plus tard que le


hamburger se verra entouré de


pain pour des raisons pratiques :


il est ainsi possible de le manger


en marchant. Plusieurs personnes


revendiquèrent la paternité de cette


brillante idée ; retenons simplement


qu’elle apparut à la fin du XIXe siècle et


connut la popularité dans les foires, où


le public était friand de bonnes choses


que l’on pouvait manger en déambulant.


Le hamburger se résumait alors souvent à


du pain grillé agrémenté d’oignons


et garni du fameux steak.


Burger pitch


De nos jours, le hamburger se compose généralement de pain brioché


parfois agrémenté de graines de sésame, du steak qui lui donne


son nom, de ketchup, d’oignons, et de quelques pickles. Et bien sûr,


le hamburger vit une intense histoire d’amour avec le fromage :


les réseaux sociaux s’enflamment toujours à la vision d’un cheddar


ou d’un bleu coulant sur un steak entre deux buns, une valeur sûre.


TEXTE CLAIRE PICHON
ILLUSTRATION GIULIA CECCACCI

FOU DE CUISINE 18


MYTHE

Free download pdf