Burger fever
Enfant du Vieux Continent
Si le hamburger est aujourd’hui absolument indissociable
de l’image des États-Unis, c’est en Allemagne qu’il est né.
Le mot hamburger signifie « qui vient de Hambourg », et
désigne au départ non pas le sandwich mais le steak haché.
Ce mélange de viande peu onéreux (on peut y inclure
des bas morceaux), souvent agrémenté d’herbes
et d’oignons, accompagnait les immigrés allemands
lors de leur exil en Amérique. Il paraît même que
la compagnie de bateaux qui faisait la liaison
entre Hambourg et le Nouveau Continent
s’en était fait une spécialité.
Entre deux tranches
Ce n’est que plus tard que le
hamburger se verra entouré de
pain pour des raisons pratiques :
il est ainsi possible de le manger
en marchant. Plusieurs personnes
revendiquèrent la paternité de cette
brillante idée ; retenons simplement
qu’elle apparut à la fin du XIXe siècle et
connut la popularité dans les foires, où
le public était friand de bonnes choses
que l’on pouvait manger en déambulant.
Le hamburger se résumait alors souvent à
du pain grillé agrémenté d’oignons
et garni du fameux steak.
Burger pitch
De nos jours, le hamburger se compose généralement de pain brioché
parfois agrémenté de graines de sésame, du steak qui lui donne
son nom, de ketchup, d’oignons, et de quelques pickles. Et bien sûr,
le hamburger vit une intense histoire d’amour avec le fromage :
les réseaux sociaux s’enflamment toujours à la vision d’un cheddar
ou d’un bleu coulant sur un steak entre deux buns, une valeur sûre.
TEXTE CLAIRE PICHON
ILLUSTRATION GIULIA CECCACCI