Le dessert
Bolo de milho,
crème au café
Par Alessandra Montagne (Tempero, Paris 13e)
Pour
6 personnesPréparation
30 minCuisson
35 minRepos
10 minPour le gâteau- 4 œufs
- 330 g de sucre
- 100 g de beurre pommade
- 260 g de farine de maïs
- 460 g de lait
- 240 g de gruéère râpé
- 22 g de levure chimique
(2 sachets)
- 22 g de levure chimique
Pour la crème au café- 1 litre de lait entier
- 3 c. à s. de café soluble
- 6 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
Pour le dressage- 100 g de noix de coco
râpée - 1 c. à s. de grains de café
torréfiés et concassés
Le gâteau
1 Blanchissez au fouet les œufs et le sucre.
Ajoutez le beurre pommade et continuez à fouetter
énergiquement pendant 3 min. Ajoutez, dans
l’ordre, la farine, le lait, le fromage, puis la levure.
Versez l’appareil dans un moule beurré et laissez
reposer 10 min. Enfournez ensuite pour 35 min
à 170 °C.La crème au café
2 Portez le lait à ébullition, puis ajoutez le café.
3 Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs
avec le sucre pour les blanchir.
4 Versez petit à petit le lait sur les jaunes enfouettant. Remettez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer
avec une spatule en bois, et sans laisser bouillir.
Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu.
Laissez refroidir.Le dressage
5 Torréfiez la noix de coco râpée au four à 140 °C,
sur du papier sulfurisé, jusqu’à ce qu’elle colore
légèrement. Versez-la sur le gâteau encore tiède.
6 Dans chaque assiette, placez un beau morceau
de gâteau, versez une généreuse louche de crème
anglaise, et finissez avec les éclats de grains de café
torréfiés.