Fou De Cuisine N°17 – Automne 2019

Chez moi ou chez toi,

ce soir,c’est

mexicain!

TEXTES ET RECETTES ENRIQUE OLVERA,

LUIS ARELLANO, GONZALO GOÛT,

DANIELA SOTTO-INNES

PHOTOGRAPHIES ARACELI PAZ

Le chef mexicain Enrique Olvera est une star en

Amérique, car il a rendu à la cuisine ancestrale de son

pays ses lettres de noblesse. Il l’a débarrassée de ses

clichés tex-mex, lui a rendu ses goûts, sa splendeur et

ses couleurs. Accompagné de trois chefs de ses équipes

(dont la géniale Daniela Sotto-Innes, qui vient d’être

couronnée meilleure femme cheffe du monde), il livre,

dans son dernier livre disponible en anglais aux éditions

Phaidon, des recettes familiales et chaleureuses pour

se régaler de vraies saveurs mexicaines. En voici

Tu Casa, Mi Casa, quelques extraits, traduits rien que pour vous.

par Enrique Olvera,

Luis Arellano, Gonzalo

Goût et Daniela Sotto-

Innes, photographies

d’Araceli Paz,

éd. Phaidon, 35 €.

92

EX LIBRIS

FOU DE CUISINE 92