Das Goldene Blatt - 29. Juli 2019

Fotos: Matthias Liebich (3), Deli Reform

Rezepte zum Sammeln

Zum Ausschneiden

52 DAS GOLDENE BLATT

u

Kochkarten

Leicht Mittel Für Koch-Profis

Für Diabetiker Preiswert

Für Singles Vegetarisch

Rinderfilet mit Salat Penne-Möhren-Eintopf

Zutaten: (für 4 Portionen)

○ 150 g Nudeln

○ Salz

○ 150 g fettarme Geflügel-

Fleischwurst

○ 3 Zwiebeln

○ 400 g Möhren

○ 400 g Lauch

○ 1000 ml Gemüsebrühe

(Instant)

○ 1 Lorbeerblatt

○ schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Nudeln in leicht gesalze-
   nem Wasser garen. Abgießen,
   gut abtropfen lassen.


2. Die Geflügel-Fleischwurst in
   Scheiben schneiden, in einem

Topf ohne zusätzliches Fett bei

mittlerer Hitze anbraten, he-

rausnehmen. Beiseitestellen.

3. Die Zwiebeln schälen, fein
   würfeln, kurz anrösten. Möhren
   und Lauch putzen, waschen,
   klein schneiden und mit an-
   dünsten. Mit der Gemüsebrühe
   auffüllen, aufkochen, dann das
   Lorbeerblatt, etwas Salz und
   Pfeffer zugeben. Den Deckel
   schließen und den Eintopf bei
   schwacher Hitze ca. 10 Minu-
   ten köcheln.


4. Die Nudeln mit der Wurst in
   den Eintopf geben, nochmals
   kurz erhitzen und abschme-
   cken. Heiß servieren.

Zutaten: (für 4 Portionen)

○ 1 Bund Petersilie

○ 1 Knoblauchzehe

○ 800 g Kichererbsen (Glas)

○ 4 TL Zitronensaft

○ 8 EL Kichererbsenmehl

○ 4 TL Kreuzkümmel

○ Salz

○ Pfeffer

○ Salatblätter

○ 4 Tomaten

○ 1 rote Zwiebel

○ Ketchup

Zubereitung:

1. Petersilie waschen, abzup-
   fen. Knoblauch schälen, durch-
   pressen. Die Kichererbsen ab-
   spülen, abtropfen lassen. Alles

mit Zitronensaft, Kichererbsen,

Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer

im Mixer zu einer cremigen

Masse pürieren.

2. Den Backofen auf 190 Grad
   vorheizen, ein Blech mit Back-
   papier belegen.


3. Aus der Kichererbsenmasse
   12 Burger-Patties formen, auf
   das Blech legen, 30–40 Minu-
   ten garen. Nach 20 Minuten
   wenden.


4. Salat, Tomaten waschen.
   Zwiebel schälen. Tomaten und
   Zwiebel in Scheiben schneiden.
   Patties, Salat, Tomaten, Zwie-
   beln und Ketchup zu einem
   Burger-Turm aufschichten.

Zutaten: (für 4 Portionen)

○ 1 Knoblauchzehe

○ 2 rote Peperoni

○ 3 Bio-Zitronen

○ 4 Rinderfilet-Medaillons

○ 1 Bund Lauchzwiebeln

○ 1 Gurke ○ 250 g Tomaten

○ je 1/ 2 Bund Basilikum, Minze

○ Zucker ○ Salz ○ Pfeffer

○ 4 EL Olivenöl

○ 40 g pflanzliches

Pfefferschmalz

Zubereitung:

1. Knoblauch würfeln. Peperoni
   putzen, hacken. Eine Zitrone in
   Scheiben schneiden. Von einer
   der beiden restlichen die Scha-
   le abreiben, beide auspressen.
   2. Das Filet mit Knoblauch,
   Zi tronenschale und Peperoni
   einreiben, zugedeckt kühlen.
   3. Lauchzwiebeln, Gurke klein
   schneiden, Tomaten halbieren,
   Kräuter abzupfen, mischen.
   4. 4 EL Zitronensaft, 1 Prise
   Zucker, Salz, Pfeffer verquirlen.
   Öl zufügen, Salat anmachen.
   5. Medaillons salzen, in 30 g
   Schmalz (z. B. von Deli Reform)
   anbraten. Herausnehmen, im
   Ofen (100 Grad) ca. 20 Minuten
   garen, pfeffern. Rest Schmalz
   und Zitronensaft zum Bratfett
   geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker
   würzen. Zitronenscheiben
   zugeben. Alles anrichten.

Zutaten: (für 1 Portion)

○ 125 g Melonenfruchtfleisch

○ 100 g Endiviensalat

○ etwas Zitronensaft

○ 1 Prise Zucker

○ Salz

○ Pfeffer

○ 1 TL milder Senf

○ 1 TL Olivenöl

○ 3 Stiele Basilikum

○ 10 g gehackte Walnüsse

○ 125 g Lachsfilet

Zubereitung:

1. Das Melonenfruchtfleisch
   würfeln. Den Endiviensalat wa-
   schen, gut trocken schütteln
   und in mundgerechte Stücke
   schneiden oder zerzupfen.
   2. Dressing: Den Zitronensaft
   mit Zucker, Salz, frisch gemah-
   lenem Pfeffer und Senf verquir-
   len. Zum Schluss das Olivenöl
   unterschlagen.
   3. Die Basilikumblätter abzup-
   fen, evtl. waschen und abtup-
   fen, dann fein hacken und mit
   den gehackten Walnüssen und
   dem Dressing unter den Salat
   mischen.
   4. Das Lachsfilet kalt abspülen,
   abtupfen und in einer be-
   schichteten Pfanne ohne Fett
   braten. Mit Salz, Pfeffer und
   etwas Zitronensaft würzen und
   das Lachsfilet auf dem Salat
   anrichten.

Lachsfilet mit Melone Orientalischer Falafel-Burger

 Fertig in: 20 Minuten

PRO PORTION:

Preis: 0,90 Euro

Kalorien: 300 (1260 kJ)

Eiweiß: 13 g Fett: 12 g

Kohlenhydrate: 32 g

Broteinheiten (BE): 3

 Fertig in: 60 Minuten

PRO PORTION:

Preis: 1,20 Euro

Kalorien: 340 (1428 kJ)

Eiweiß: 18 g Fett: 6 g

Kohlenhydrate: 47 g

Broteinheiten (BE): 4

 Fertig in: 20 Minuten

PRO PORTION:

Preis: 1,90 Euro

Kalorien: 350 (1470 kJ)

Eiweiß: 29 g Fett: 21 g

Kohlenhydrate: 11 g

Broteinheiten (BE): 1

 Fertig in: 35 Minuten

PRO PORTION:

Preis: 6,70 Euro

Kalorien: 530 (2220 kJ)

Eiweiß: 55 g Fett: 30 g

Kohlenhydrate: 8 g

Broteinheiten (BE): 1