Potager pratique - 71C’est frais, c’est sain et c’est facile!
LES LÉGUMES
Cresson
En hiver, vous pouvez placer un
châssis ou un tunnel de protection
sur vos cultures de cresson de terre.
LE SEMIS/
PLANTATION
Le cresson des fontaines
Le semis du cresson de fontaine
s’effectue en sol gorgé d’eau ou
maintenu très humide, et riche enhumus (mélange composé à 50 %
de terreau ou bonne terre de
jardin, et 50 % de compost).
Enterrez peu les graines (0,5-1 cm).
Le repiquage a lieu lorsque les
plantules possèdent 4 ou 5 feuilles.
Vous pouvez aussi planter,
directement en place, des jeunesplants achetés en godets ou en
mini-motte.
Le cresson de fontaine étant une
plante qui pousse naturellement
dans l’eau courante et peu
profonde (berges des cours
d’eau), il faut prévoir, à défaut d’un
ruisseau, un bassin de culture
profond de 30 cm au maximum.
Si l’eau n’y est pas renouvelée en
permanence par un système de
pompe, il faut la changer au moins
2 fois par semaine.
Ce que le cresson de fontaine
aime : un sol gorgé d’eau,
idéalement de l’eau courante
un sol riche
le repiquage, qui fortifie les
plantules.Le cresson des jardins
Contrairement au cresson de
fontaine qui a besoin de pousser
dans l’eau, le cresson des jardins
pousse dans une terre normale.
Le semis du cresson de jardin
s’effectue au printemps et en été,
en ligne, en pleine terre.
Recouvrez les graines de 5 cm de
terre fine, maintenez le sol frais
puis, après la levée, éclaircissez en
laissant un plant tous les 10-15 cm.
Vous pouvez aussi semer en bac
ou en jardinière.
Si vous semez en pépinière,repiquez les plantules au stade 5
feuilles, en place, au potager.Le cresson alénois
Le semis du cresson alénois
s’effectue au printemps et en été,
en ligne ou à la volée, en pleine
terre (ou en pot). Recouvrez les
graines d’une fine couche de terre,
maintenez le sol frais puis, après la
levée, éclaircissez en laissant un
plant tous les 10 cm.
Echelonnez les semis (semez
toutes les 3 à 4 semaines de mars
à septembre), pour pouvoir
récolter du cresson alénois une
bonne partie de l’année. À partir
de l’automne, semez en intérieur
ou sous abri car le cresson alénois
ne résiste pas aux gelées.VARIÉTÉS
Plante herbacée, le cresson
appartient à la famille des
crucifères au même titre que le
navet, les choux et la moutarde.
Originaire du Moyen-Orient, ce
légume feuille est aujourd’hui
répandu dans le monde entier.
Au XVIe siècle, il était utilisé
pour ses vertus médicinales.
Peu à peu, on l’introduisit dans
l’alimentation. Il n’était alors pas
cultivé mais cueilli.Grâce à son goût piquant et frais, très riche en
vitamines et en sels minéraux, le cresson de
fontaine est un « trésor de bienfaits ».La récolte et la conservation
Cresson des fontaines
Les récoltes ont lieu environ 6 semaines après le repiquage ou la
plantation. On coupe simplement les feuilles et les tiges au fur et à
mesure des besoins. À l’automne, protégez la culture des gelées avec un
voile d’hivernage afin de prolonger les récoltes.
Attention! Ne récoltez jamais de cresson d’eau sauvage : il peut abriter la
douve du foie, un parasite qui provoque une dangereuse maladie
hépatique chez l’homme, la distomatose.Cresson des jardins
La récolte commence entre 2 mois et 2 mois et demi après le semis.
Coupez les plus grandes feuilles au fur et à mesure de vos besoins, et
laissez les autres se développer.
SI vous protégez votre cresson de jardin des gelées (châssis, serre
tunnel, voile d’hivernage...), vous pourrez aussi récolter durant l’hiver qui
suit le semis.Cresson alénois
Ses très petites feuilles à la saveur poivrée se récoltent tout au long de
l’année.
La croissance est rapide et la récolte commence environ 1 mois après le
semis.
Coupez les plus grandes feuilles à la base de la rosette, au fur et à mesure
de vos besoins, et laissez les autres se développer.62 JARDIN POTAGER^ facile
En hiver, vous pouvez placer un
châssis ou un tunnel de protection
sur vos cultures de cresson de terre.
Mois Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre NovembreDécembre
Semis
RécolteLaissez quelques
plants fl eurir et
monter en graines
pour récupérer des
semences pour vos
prochains semis.Le cresson est riche en
vitamine C, A et B9, ainsi
qu’en minéraux. Il se
déguste cru, en salade,
mélangé à d’autres feuilles
plus douces pour atténuer
son piquant, ou cuit, en
soupe.Cresson de
fontaineCresson des
jardinsCresson
alénoisPour une culture dans une terre
normal, choisissez le cresson de
jardin ou le cresson alénois.Il se développe aussi bien dans
l’eau qu’en pleine terre. Il existe
plusieurs variétés dont les trois
plus connues sont le cresson de
fontaine, le cresson des jardins
et le cresson alénois (également
appelé « cressonnette » ou
« passerage cultivée »).Le cresson de fontaine
(Nasturtium offi cinale), tendre et
juteux, pousse dans l’eau. Ses
feuilles bien relevées sont très
goûteuses crues. C’est le plus
commun sur les étals, il y est
disponible d’avril à octobre.Le cresson des jardins
Le Barbarea verna, ou Barbarea
praecox appartient à la famille des
Brassicacées ou des Crucifères.
Originaire d’Europe du Sud et de
Turquie, il est connu sous les noms
de cresson de terre, cresson de
jardin, cresson vivace, barbarée
printanière, cressonnette de jardin
ou encore cresson des vignes.Le cresson alénois
(Lepidium sativum), jeune,
possède des feuilles très petites à
la saveur très piquante. Il est
vendu en botte toute l’année.
Le cresson alénois se cultivait en
abondance dans les potagers
d’Orléans, d’où son nom “alénois”
déformation d’Orléanais »).VARIÉTÉS DE CRESSON
JARDIN POTAGER facile 63