La Stampa - 08.08.2019

.

D

a risorsa economica ad attrazione

turistica: la Val Trompia racconta la

sua millenaria tradizione di

estrazione e lavorazione del ferro

portando i visitatori in un ambiente

lontano dagli stereotipi della periferia

armata e industriale di Brescia.

Nell’alta valle e nella confinante Valle

Sabbia, tra boschi a perdita d’occhio e scorci

leonardeschi, la via del ferro testimonia questa

storia antica ma ancora attuale ripercorrendo

l’antica filiera produttiva, dai siti minerari agli

impianti di fusione, dai corsi d’acqua fino alle

fucine dove il ferro si trasformava in vanghe,

picche, lame.

Cosa visitare

Tappa d’obbligo a Tavernole, lungo il fiume

Mella, il Forno fusorio, il più antico e

importante tra quelli conservati nell’area. Un

monumento di archeologia industriale, rara

testimonianza di un edificio del ’400 usato

ininterrottamente per la fusione dei minerali

ferrosi dal XV secolo fino agli inizi del ’900.

Noto per l’innovatività delle sue tecniche,

aveva attirato l’attenzione di Leonardo da

Vinci, che lo visitò e ne scrisse. La

testimonianza del suo passaggio è il fiore

all’occhiello del museo allestito nel complesso

che racconta il processo di trasformazione del

minerale in ghisa e l’universo sociale che ne

dipendeva, dando lavoro a un intera valle.

Le «fusine» a cui è dedicato un parco nella

vicina Valle Sabbia, i carbonili che servivano a

preparare il combustile per alimentare la

fornace, le ruote dei mulini, le gallerie di

estrazione punteggiano il paesaggio.

A Pezzaze, la miniera Marzoli ospita il

museo dedicato al mondo dei minatori e

all’arte del ferro e fa rivivere ai visitori la vita

rischiosa dei minatori. La miniera Sant’Aloisio

di Collio, fino al 1984 la più importante in Italia

per l’estrazione della siderite, ospita nelle

grandi sale dove si raccoglieva il minerale un

parco avventura con ponti tibetani, passerelle e

vertiginose scalette di corda sospese sul vuoto.

Nelle gallerie invece funziona da qualche

anno un centro di speleoterapia, il secondo in

Italia dopo quello pionieristico delle miniere

Pordoi della Valle Aurina, in Alto Adige. Si può

fare una passeggiata di due km nei tunnel di

escavazione che, grazie alla temperatura

sempre costante di 6° e alla purezza dell’aria,

allevia i sintomi di molte malattie respiratorie:

asma, enfisema, bronchite e sinusite. E non

solo. C’è chi nelle miniere sta provando a far

stagionare i famosi e ottimi formaggi della

valle, come il Bagòss. —

c BY NC ND ALCUNI DIRITTI RISERVATI

Carla Reschia

Tavernole sul Mella (Brescia)

Via del ferro-

Alla scoperta della Val Trompia

Tra miniere che ospitano

parchi avventura e formaggi

1. Grazie di Curtatone, il borgo in cui dal 1425 si tiene la Fiera delle Gra-
   zie sul sagrato del santuario nato per ringraziare la Madonna per la
   fine di un’epidemia di peste; 2. Il cotechino, protagonista della manife-
   stazione dal 14 al 18 agosto; 3. Il giorno di Ferragosto e la notte prece-
   dente 150 madonnari di tutto il mondo dipingono sull’asfalto

Gabriele De Stefani

Curtatone (Mantova)

I

l 3 settembre la Cena dei Mille trasformerà il

centro storico di Parma in un ristorante a

cielo aperto. Una tavolata di 500 metri si

snoderà tra piazza Garibaldi e strada della

Repubblica per ospitare i mille che

aderiranno all’iniziativa a scopo benefico

voluta dal Comune di Parma e dalla

Fondazione Parma Unesco City of

Gastronomy. L’evento gourmet, che si inserisce

nel contesto del Settembre gastronomico della

città ducale, contribuirà infatti a raccogliere

fondi a favore dell’Emporio Solidale di Parma.

Il via sarà con un aperitivo a base di

eccellenze emiliane: dal prosciutto di Parma

Dop al Parmigiano Reggiano Dop, dalle

conserve di pomodoro alle alici, dalla pasta al

latte e ai prodotti lattiero-caseari. A firmare

l’antipasto sarà Chef To Chef Emilia Romagna

Cuochi, l’associazione presieduta da Massimo

Spigaroli di cui fanno parte anche i piacentini

Isa Mazzocchi e Daniele Repetti e gli chef

reggiani Gianni D’Amato e Andrea Incerti

Vezzani: a loro il compito di preparare il

Millefoglie di Pisarei, Cremoso di Parmigiano

Reggiano Dop, Perle di Aceto Balsamico

Tradizionale di Reggio Emilia Dop. Primo e

secondo saranno invece realizzati

dall’Associazione Parma Quality Restaurants

di cui Enrico Bergonzi è presidente e a cui

aderisce anche lo chef Terry Giacomello.

Nel primo piatto, «Novecento», omaggio al

regista parmigiano Bernardo Bertolucci, si

useranno materie prime della cucina di

campagna come patate, grani antichi, pesci di

fiume, erbe dell’orto. «Tornando a Parma»

racconterà invece il territorio attraverso il

dialogo tra alcuni simboli della cucina

parmense: maiale, anolini e biete. Durante la

cena il mondo dell’alta pasticceria sarà

rappresentato dallo chef pâtissier Claudio

Gatti, mentre sarà il tre stelle Michelin Norbert

Niederkofler a firmare il dessert. Il costo della

cena è di 90 euro: prevendita aperta sul circuito

VivaTicket. —

c BY NC ND ALCUNI DIRITTI RISERVATI

La cena dei mille-

Il 3 settembre a Parma

una maxi tavolata benefica

In menu prelibatezze emiliane

e un omaggio a Bertolucci

Sarah Scaparone

G

razie di Curtatone, borgo

appoggiato sull’ultimo tratto

del Mincio prima che il fiume

s’infili in città e diventi lago.

Epicentro di afa

bassopadana, piana avvolta

d’inverno dalla nebbia che

entra nelle ossa e d’estate dal

cosiddetto stófach, quel mix

di caldo e umido che se vuoi

respirare, semplicemente, te

ne vai, perché qui non c’è

verso. Ma se resti, o se arrivi per un Ferragosto

tra arte, cibo e natura, l’afa la superi affettando

cotechino. Sgrassato con il lambrusco, ché con

l’acqua sarebbe troppo facile.

Dal 1425 il borgo ospita la Fiera delle

Grazie, dal nome del santuario voluto da

Francesco Gonzaga per ringraziare la

Madonna che scacciò la peste da Mantova, che

da qui si raggiunge in barca. L’edizione 2019 è

attesa dal 14 al 18 agosto. Ad attirare ogni

anno 100mila persone è un intreccio di

tradizione religiosa (i pellegrinaggi nel giorno

dell’Assunta), folklore e arte effimera perché,

piegati sul sagrato bollente per una notte e

tutto il giorno di Ferragosto, 150 madonnari

dipingono a terra. Non sono più gli artisti

vagabondi e naif di un tempo. Quella è una

razza estinta. Può iscriversi chiunque, ma

molti hanno studiato nelle accademie,

arrivano da tutto il mondo, hanno mani

prodigiose e accettano regole dure come

l’asfalto: gessetti a secco senza aiuti acrilici,

obbligo di rappresentare temi religiosi e per

chi vince solo poche decine di euro. Il tutto per

realizzare opere che saranno spazzate via dal

primo temporale.

E chi glielo fa fare? La domanda vale per il

madonnaro carponi e per il visitatore che

sceglie l’insaccato.

Tre maiali per ogni persona

Eppure cotechino sia. A colazione (i primi alle

5), a pranzo, a cena, impiattato, dentro un

panino, lungo le strade, al bar, al ristorante,

dove e come vuoi tu. Fatto sta che non te ne vai

senza aver sudato insieme a lui, l’insaccato che

ora sarà più magro di un tempo, ma di certo non

rientra nei suggerimenti anti-calura.

Ma qui la partita da giocare è diversa: il caldo

e l’afa non vanno evitati, aggirati, temuti;

vanno accettati, vissuti, interpretati. Sudiamo

insieme e vediamo chi ci ammazza. Tutti

pellegrini, chi va dalla Madonna e chi no, chi

arriva in bici o a piedi, chi dipinge piegato sul

sagrato e chi semplicemente passeggia sotto il

sole per godersi l’atmosfera.

Dietro, c’è l’eco delle origini contadine e dei

pellegrinaggi della tradizione. I fedeli

partivano anche 24 ore prima: camminate o

pedalate infinite e a messa a stomaco vuoto per

poter fare la comunione. Erano agricoltori

abituati alle colazioni con polenta, salame e

grasso di maiale necessarie per corazzarsi in

vista delle lunghe giornate nei campi. Per

reggere alle fatiche del viaggio e resistere fino

alla benedizione, l’ultimo pasto, consumato

pedalando nella notte, doveva essere di

sostanza. Ecco allora il cotechino.

Oggi un rito laico, in una provincia che conta

400mila abitanti e più di un milione e 200 mila

suini: tre maiali per ogni anima. Sacro e

profano: se digeriremo il cotechino sotto lo

sguardo della Madonna, ci vorrà un’Ave Maria

nel santuario. Ora pro nobis. —

c BY NC ND ALCUNI DIRITTI RISERVATI

1

2

3

In gita sul Mincio —

CHI NON TEME L’AFA DI FERRAGOSTO

MANGIA COTECHINO FRA I MADONNARI

La stagionatura dei Bagòss

32 LASTAMPAGIOVEDÌ 8 AGOSTO 2019

tuttigusti