Marie Claire N°805 – Septembre 2019

Cuisine 220

pearson lyle.

Prisé pour sa douceur et sa texture fondante,

ce fromage – le plus consommé au monde – est un

incontournable de la belle saison en version

crue ou cuite, comme l’attestent nos quatre recettes.

Par Eric Solal � Photos Jonathan Gregson
Set design Seiko Hatfield

Mozzarella, l’or blanc de l’été

Arancini aux épinards

et à la mozzarella

Préparation : 50 min.

Cuisson : 40 min.

Pour 6 personnes :

1,1 l de bouillon

de volaille,

400 g de riz à risotto,

200 g d’épinards,

2 c. à s. d’huile d’olive,

50 g de parmesan râpé,

25 g de beurre,

25 g de farine,

30 cl de lait,

1 mozzarella AOP,

sel, poivre.

Pour la cuisson :

120 g de farine,

150 g de chapelure,

2 l d’huile pour friture.

Portez le bouillon à ébullition

et faites cuire le riz à petit feu,

à couvert et en remuant très

souvent jusqu’à absorption du

liquide (18-20 min). Laissez

refroidir. Faites fondre les épi-

nards dans l’huile chaude. In cor-

porez le parmesan. Mé langez la

farine au beurre fondu puis

délayez avec le lait. Laissez

cuire 2-3 min. Versez ce roux

sur les épinards, salez, poivrez,

laissez refroidir. Formez des

boulettes de riz, creusez-les,

fourrez-les du mélange aux épi-

nards et de dés de mozzarella.

Mélangez les 120 g de farine

avec 30 cl d’eau. Enrobez les

boulettes de cette pâte, puis de

chapelure. Plongez-les dans la

friture jusqu’à coloration.