36 | Sabor. club [ ed. 37 ]
Vem da cidade espanhola famosa pelos tapas e pintxos,
a trouxa perfumada de dar água na boca
Camarões
de Donostia
simples
assim
Coladinha na França, no norte da Espanha, Donostia (em
basco) ou San Sebastian (em catalão) é um dos maiores
centros gastronômicos do mundo, faz anos. E berço da
revolução liderada pelo mestre Ferran Adrià. Muito antes
dele, no entanto, as cozinhas das inúmeras tabernas da
região já pulsavam com a comida criativa e muito saborosa,
feita para ser servida em porções.
O ritual pelas ruas simpáticas do balneário funciona
assim: o sujeito toma uma cava ou uma taça de sidra (e até
mesmo uma cerveja) e come um ou dois pintxos (comida
para comer com os dedos, em movimento de pinça), para
acompanhar. Então um copo puxa o outro e vem a vontade
de beliscar mais alguma coisa. Na taberna ao lado, parece ter
algo incrível no balcão e lá vamos nós de uma porta à outra,
num ritmo inebriante que segue noite adentro.
Há de tudo, incluindo a receita de camarões feito numa
trouxa perfumada, com toques provocantes de limão
escondido entre os frutos do mar. Acredite, quando o
presente se abre diante do comensal, o aroma invade
a alma e apaixona. É infalível.
1
Salteie o alho
no azeite e
em seguida os
camarões sobre ele
5
Junte as
extremidades
e feche como
uma trouxa.
Amarre com
barbante
6
Finalize no
forno 180ºC
por 8 minutos
7
Abra a
trouxa
diante do
comensal
e sirva
2
Acrescente
os legumes
picados e
tomate pelado
3
Cozinhe
até reduzir
bem
4
Abra uma folha de
papel-manteiga
e coloque todo
o preparo com os
gomos de limão
bem no centro,
deixando sobras nas
extremidades
INGREDIENTES
(2 porções)
12 camarões
rosa limpos
½ lata de tomates
pelados
1/5 de abobrinha
1/5 de berinjela
2 dentes de alho
picados
½ limão em
gomos (sem
casca)
Azeite extra-
virgem
Sal e pimenta do
Reino a gosto
Papel-manteiga
para montagem
por Robert Halfoun