Arroz de pato com
paio e azeitonas verdes
(10 porções)
INGREDIENTES
2 kg de coxas e sobrecoxas de pato
5 l de água
2 cebolas grandes cortadas em pedaços
Azeite a gosto
2 tomates cortados ao meio
1 ramo de salsa
5 folhas de louro
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
10 dentes de alho
500 ml de vinho
4 xíc. de arroz parboilizado
300 g de paio defumado picado em
quartos
200 g de azeitonas verdes inteiras sem
caroço
PREPARO
Coloque os pedaços de pato em panela
grande com 2 litros de água, deixe
ferver e cozinhe por mais 20 minutos.
Jogue fora a água descartando o sebo
Refogue em panela grande com azeite
as cebolas, o tomate, a salsa, o louro,
o tomilho, o alecrim e 5 dentes de alho
inteiros
Depois de 8 minutos, adicione o vinho
branco e deixar ferver novamente por
10 minutos
Adicione 3 litros de água, as coxas
e sobrecoxas em pedaços e cozinhar
por 2 horas, ou até que a carne esteja
soltando dos ossinhos
Retire os lombos de carne dos ossos e
reserve a carne limpa. Passe todo o
caldo da panela pela peneira e despreze
todos os sólidos
Em panela grande, refogue 5 dentes
de alho picados bem finos no azeite,
adicione o arroz, o caldo de pato e
deixe cozinhar, adicionando mais água
se necessário
Quando estiver quase cozido, acrescente
a carne de pato, o paio e as azeitonas
verdes ao arroz
Sirva bem quente, regado com o azeiteBacalhau que
não tem nome
(6 porções)
INGREDIENTES
3 cebolas
7 dentes de alho
Azeite a gosto
4 folhas de louro
3 cenouras grandes
800 g de bacalhau dessalgado
200 g de batata palha
Sal e pimenta do reino a gosto
400 g de espinafre
400 de molho bechamel
100g de queijo ralado
PREPARO
Refogue a cebola e 4 dentes de alho,
todos picados finos, no azeite com louro
até dourar. Junte a cenoura ralada para
amolecer ligeiramente
Adicione o bacalhau e verifique o ponto
do sal. Deixe cozinhar um pouco.
Junte a batata palha e corrija o sal e a
pimenta
Refogue o espinafre com 3 dentes de
alho picados finos no azeite
Em uma assadeira, coloque uma
camada da mistura de bacalhau, depois
uma camada de espinafre, e o restante
do bacalhau
Regue com o bechamel e cobra com o
queijo ralado
Leve ao forno para gratinarPeras bêbadas com
chocolate apimentado
(6 porções)
INGREDIENTES
Suco de meio limão
6 peras descascadas (com os
cabinhos)
300 ml de vinho tinto de boa
qualidade
1 cálice de vinho do Porto
200 ml de água
Raspas finíssimas de meio limão
1 xícara de açúcar
1/2 fava de baunilha
300 g de chocolate meio amargo
4 col. de sopa de creme de leite
fresco
2 col. de sopa de manteiga
Pimenta do reino em grãos
PREPARO
Despeje o suco de limão sobre
as peras e coloque-as em panela
média com o vinho tinto, o vinho o
Porto, a água, as raspas de limão,
o açúcar e a fava de baunilha
aberta
Cozinhe por 20 minutos a partir
da fervura e reserve
Derreter o chocolate em banho-
maria e acrescente o creme de leite
e a manteiga, mexendo até obter
uma calda homogênea. Adicione a
pimenta moída na hora
Coloque as peras em taças com o
chocolate por cima e sirva