Sabor Club - Edição 38 (2020-03)

Nem tudo que

é bom dura pouco

Assim é a rotisseria lendária, em São Paulo, com

clientes que precisariam de pisicólogos se ficassem

sem os seus eternos pratos de domingo

Alguns lugares e pessoas
existem para contar histórias.
Com seus 95 anos, a Rotisserie
Bologna, uma das primeiras do
gênero na cidade, é um desses
exemplos. Com o mesmo piso xadrez
e as mesmas cadeiras pretas estofadas, lá desde
sempre, por eles circulam os funcionários, velhos
conhecidos dos frequentadores, alguns com até
55 anos de casa. São eles quem desafiam os
clientes a comparar os sabores e apresentações dos
pratos. O objetivo é provar que eles são feitos com
as mesmas receitas que os fizeram famosos.
A Bologna nasceu bar, em 1925, nas mãos
do italiano Antonio Trombetti, mas logo virou
restaurante da elite paulistana, no Vale do
Anhangabaú. Até que, cerca de trinta anos depois,
se fixou como a conhecida rotisseria na esquina
da agitada Rua Augusta. O modelo, novidade
por aqui, foi pego durante as viagens de
Antonio para a Itália, onde ele via lugares que
vendiam comidas já prontas para as pessoas
comerem em casa.

Assim, como pioneiros

desse sistema, o frango

assado e o lanche de pernil da

rotisseria começaram a ganhar fama

entre os moradores da região. As aves

são compra obrigatória para quem

passar por lá. Se você ainda tiver dúvida do que

escolher, é só pedir uma ajuda para o Luiz, que

é quem prepara todos os temperos e carnes há

quase 40 anos. O camarão empanado e os sorvetes

de fabricação própria, incluindo o Mandarinetto,

feito de tangerinas italianas, estão na lista dos mais

pedidos e merecem a sua atenção. Mais destaques,

os pães, os doces e as massas feitas artesanalmente

por ali, cuidadas com esmero pelo casal Wagner

e Gleusa Ferreira, a quarta geração à frente deste

clássico paulistano.

O Wagner conta que alguns pratos já fazem

parte do almoço do domingo de algumas famílias

há tanto tempo, que os clientes brincam que vão

precisar de psicólogo se ficarem sem.

Bologna – Rua Augusta, 379, Centro, São Paulo – SP.

Tel.: (11) 3256-1108; bolognarotisserie.com.br

Longa e

mastigável

Famosa massa

da rotisseria é

feita pelo mesmo

funcionário há

mais de duas

décadas

4WǰSW

mastigáveis

são feitos na

cozinha nova da

Bologna, mas

pelas mesmas

mãos de sempre.

É o Zequinha

quem mistura

com maestria a

farinha, a água e

os ovos frescos,

fazem 25 anos.

A receita foi

trazida nos anos

1940 pela família

Trombetti e é

mantida intacta.

Depois de

misturados os

ingredientes,

a massa é

cilindrada na

espessura correta

e vai para um

varal, onde

seca até ser

cortada. Então,

vira ninhos para

ser empacotada

e virar estrela

na mesa dos

clientes.

Quer provar?

Além da

rotisseria, a

iguaria está na

surprise box do

Clube Sabor.club

deste mês. deste mês.

A rotisseria

Bologna

encanta

GPMIRXIWǰIMW

há 95 anos

Clube

Sabor.club

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