O Estado de São Paulo (2020-03-20)

Berinjela quase à parmegiana
Ingredientes
5 berinjelas grandes e firmes
1 lata de tomates pelados
1/2 cebola
Sal e pimenta-do-reino moída
1 pacote de mussarela de búfala tipo cereja
(de 15 a 20 unidades)
Azeite: 2 ou 3 colheres (sopa) para regar as
berinjelas no forno, 1 colher (sopa) para tem-
perar o purê e 4 colheres (sopa) para refo-
gar a cebola do molho de tomate
Preparo

1. Corte apenas três berinjelas em fatias
longitudinais de espessura média (descarte
as pontas).
2. Ponha as fatias numa assadeira untada
com azeite e pincele mais azeite por cima.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e asse
em forno médio até dourar. Cuidado para
não torrar, ela seca e não dá para enrolar.
3. Tire as pontas das duas berinjelas restan-
tes, espete várias vezes com um garfo e
ponha direto na boca do fogão. Vá virando
as berinjelas com uma pinça grande, para
queimar de todos os lados (leva uns 20 mi-
nutos até ela “murchar”). Tire do fogo e es-
pere esfriar um pouco. Com as mãos, debai-
xo da água corrente, vá tirando a pele. Aper-
te bem para escorrer a água, ponha num
processador, tempere com sal, pimenta e
azeite e faça um purê. Reserve.
4. Tire as berinjelas do forno, recheie com
uma colher desse purê e ponha uma mussa-
rela no centro de cada fatia. Enrole e ponha
num refratário untado. Reserve.
5. Pique a cebola e refogue numa frigideira
até dourar. Junte o tomate pelado picado.
Deixe cozinhar por uns 20 minutos, tempe-
re com sal e pimenta.
6. Distribua o molho sobre os rolinhos, sem
encharcar. Leve ao forno preaquecido a
180°C, por 10 a 15 minutos, até derreter a
mussarela. Sirva quente, como entrada ou
acompanhamento.

Filé-mignon com cebola e shoyu
Ingredientes
1 peça de filé-mignon
8 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de shoyu
2 cebolas picadas
Preparo

1. Aqueça uma panela grande e funda. Po-
nha 6 colheres (sopa) de azeite, espere es-
quentar e coloque o filé-mignon.
2. Deixe dourar bem, até conseguir desgru-
dar da panela. Vire, usando uma pinça gran-
de, e vá dourando a carne de todos os lados
por inteiro. Tire da panela e reserve.
3. Sem lavar a panela, ponha as 2 colheres
(sopa) de azeite restantes, aqueça e refogue
a cebola até dourar bem (por uns 15 minu-
tos, mexendo para não queimar). Despeje o
shoyu, misture bem e devolva a carne à pa-
nela. Cozinhe no molho até aquecer bastan-
te. Sirva inteira e fatie à mesa.

Torta de chocolate sem farinha

Ingredientes

100g de manteiga sem sal em temperatu-

ra ambiente

70 g e 2 colheres (sopa) de açúcar de confei-

teiro para polvilhar

2 colheres (sopa) de Maizena

120g de chocolate amargo (70%)

2 ovos grandes (claras e gemas separadas)

Lâminas de amêndoa para decorar

Preparo

1. Ponha na batedeira a manteiga e 60g de
açúcar e bata (com a raquete) até formar
uma pasta cremosa e macia. Adicione as
gemas, uma a uma, batendo. Junte a Maize-
na, misture para incorporar. Reserve.
2. Derreta o chocolate e misture ao creme,
mexendo bem.
3. Bata as claras até atingir picos firmes.
Adicione 10g do açúcar e termine de bater.
4. Delicadamente, sem bater, misture
as claras em neve ao creme de chocolate
até obter uma mistura de cor e textura
homogêneas.
5. Unte uma forma de borda baixa e fundo
removível (de 21 cm) e, por fora, forre com
papel alumínio. Preaqueça o forno a 180° C
por cerca de 10 minutos.
6. Asse a torta por aproximadamente 20
minutos: vá checando a textura a partir dos
18 minutos e não deixe passar dos 20.
7. Espere esfriar, desenforme e polvilhe o
açúcar de confeiteiro com a ajuda de uma
peneira. Salpique as lascas de amêndoa.

Cardápio tamanho

família

RECEITA

Banquete.

1. Mignon,
cebola e shoyu,
tudo pronto na
mesma panela.
2. No forno:
berinjela,
tomate e
mussarela.
3. Torta de
chocolate
pá- pum

FERNANDO SCIARRA/ESTADÃO

1

JF DIÓRIO/ESTADÃO

2

GABRIELA BILÓ/ESTADÃO

3

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O ESTADO DE S. PAULO

20/3/2020 A 26/3/2020 paladar