Sabor Club - Edição 39 (2020-04)

Sabor. club [ ed. 39 ] | 35

Categoria Tipo e temperatura

Técnicas

para grelhar

Direta: com a carne direto sobre

o calor (brasa ou cvhama);

Indireta: com a carne ao lado da

parte com o calor (sem brasa

ou chama abaixo dela)

CARNE

DE BOI

FRANGO

PERU

PORCO

PEIXES E FRUTOS

DO MAR

Use calor direto para

salsichas, costeletas,

bifes e hambúrgueres.

Use calor indireto para

assados e cortes maiores.

Para o hambúrguer

perfeito: aqueça em fogo

alto e grelhe rapidamente,

vire apenas uma vez.

Pequenos pedaços de

aves podem ser grelhados

em fogo direto, enquanto

os maiores devem ser

grelhados em fogo indireto

Para grelhar o peito de peru,

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se encaixa na grelha. Use

o método de cozimento

indireto, colocando uma

pingadeira abaixo do peru.

Arrume uma forma de

tampar a churrasqueira.

Coloque a linguiça em fogo

alto até tostar, depois mova

a peça para uma parte

mais fria da churrasqueira

para terminar o processo

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um óleo de sabor neutro,

como a canola, para ajudar

a mantê-lo úmido. Os peixes

grelham rapidamente

usando calor direto.

Hambúrguer 70 ° C

Coxa de frango 75 ° C

Hambúrguer de peru 75 ° C

Costeleta 65°C

Salmão 65°C

Bifes 65 ° C

Peito de frango 75 ° C

Peito de peru 75 ° C

Salsicha 75°C

Camarão 65°C