GUÍA DE RECURSOS EFICIENTES Y PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA | 57tores de alimentos tradicionales
ofrecen a los acuicultores un pre-
cio más bajo que los productores
de los nuevos productos de alto
valor.» Es de gran interés conocer estu-
dios sobre efectos o beneficios
adicionales a la salud a partir del
consumo de especies cultivadas,
particularmente después de su ali-
mentación controlada en sitios de
acuacultura. Estos conocimientos
contribuirían a incrementar el mer-
cado de los productos pesqueros.
» Suministro seguro de productos
pesqueros. El incremento en la
competencia de productos pes-
queros procesados requiere del
aseguramiento de la cadena de
suministro de alimento no proce-
sado.
» Eficiencia energética y de uso de
agua. Tanto los aspectos de pro-
ducción y procesamiento del ca-
marón, como de su distribución re-
quieren basarse en el uso eficiente
de energía y del agua utilizada
para el procesamiento.» Desarrollo de productos. Dentro
de los productos pesqueros, el sal-
món ha sido líder en términos de
innovación e introducción de nue-
vos productos; por lo que podrían
direccionarse estudios para el de-
sarrollo de productos a partir de
otras especies; en el caso de esta
Guía, del camarón.» Uso y aprovechamiento de re-
siduos (sub-productos). Es ne-
cesario realizar un mejor apro-
vechamiento del producto no
procesado, así como limitar los
impactos ambientales de la etapa
de producción, evitando las pérdi-
das post-cosecha y la reducción de
residuos de comida. Los productos
podrían desarrollarse a partir de
los residuos de especies descar-
tadas.