Зáгусти – это густая каша из ржаной муки с молоком
и сливочным маслом. Большое количество видов муки, зерна
и круп было незаслуженно забыто в советский период русской кухни.
В их числе и ржаная мука, хотя она гораздо полезнее пшеничной муки.
Предлагаю вашему вниманию старинное крестьянское блюдо, которое
называется «загусти», с ударением на «а». В загусти можно добавлять
мед, ягоды, орехи, рубленые вареные яйца.(^1) Молоко довести до кипения, добавить сливочное масло.
(^2) Всыпать муку, тщательно перемешать, добавить соль и сахар
по вкусу.^3 Накрыть кастрюлю крышкой, дать каше постоять
15 минут.
НА 1 ПОРЦИЮ
ржаная мука 100 г
молоко 200 мл
сливочное масло 50 г
сахар
соль
ЗАГУСТИ
(^1) Горох промыть, залить 2 л холодной воды, довести до кипения.
Варить при слабом кипении до полного разваривания, время
от времени помешивая. За 15 минут до готовности добавить
лавровый лист и соль.^2 Репчатый лук нарезать кубиками,
обжарить на растительном масле.^3 Из готовой каши вынуть
лавровый лист, добавить жареный лук, перемешать.
2 ЧАСА
НА 4 ПОРЦИИ
сушеный горох 400 г
репчатый лук 3 шт.
лавровый лист 2 шт.
растительное масло
соль
ГОРОХОВАЯ КАША С ЛУКОМ
20 МИНУТ
гарниры и крупы
Во время поста мы постоянно готовим блюда из бобовых,
которые содержат большое количество белка. В сочетании
с цельнозерновыми продуктами они образуют полноценные незаменимые
аминокислоты, которые компенсируют отсутствие в рационе животного
белка. Самым любимым блюдом из бобовых в монастыре является
гороховая каша. С жареным луком она особенно вкусна.