Вот что пишет об этом блюде Максим Сырников:
«Тыковник – популярное в XIX веке трактирное сковородное блюдо,
родственное южнорусской пшенной каше с тыквой» (Сырников М.
Настоящая Русская Еда. – М.: Эксмо, 2010). В идеале тыковник готовят
в чугунной сковороде, в которой его и запекают, и подают к столу.(^1) Сварить вязкую пшенную кашу на молоке. (^2) Тыкву нарезать
мелкими кубиками и обжарить на чугунной сковороде
на сливочном масле. В конце добавить мед.^3 Смешать тыкву
с кашей. Поставить сковороду на 15–20 минут в духовку,
разогретую до 160 °С.^4 Подавать тыковник на сковороде
или переложив на тарелку.
НА 2–3 ПОРЦИИ
мякоть тыквы 200 г
пшенная крупа 100 г
молоко 300 мл
сливочное масло 50 г
мед 50 г
ТЫКОВНИК
(^1) Муку всыпать в простоквашу и тщательно перемешать, чтобы
не было комочков.^2 Подавать холодной.
5 МИНУТ
НА 1 ПОРЦИЮ
ржаная или гречневая
мука 100 г
простокваша, кефир
или варенец 200 мл
ПОТЕПУХА
1 ЧАС
гарниры и крупы
Очень вкусное блюдо из ржаной или гречневой муки
и простокваши. Оно подается холодным. Это крестьянский перекус,
который утоляет не только голод, но и жажду, поэтому люди брали
потепуху с собой на работы в поле. Вместо простокваши можно
использовать кефир или варенец. Потепуха хорошо сочетается
с ягодами, медом и орехами.