Бараний сальник – это тонкая жировая сетка, которая
состоит не только из прослоек жира, но и из соединительной ткани.
Обычно его используют для приготовления нежирного мяса или печенки
на шампурах или в духовке: мясо заворачивают в сальник, который дает
необходимый жир. Рецепт, приведенный ниже, – это, скорее, не гарнир,
а самостоятельное блюдо, но поскольку оно в основном состоит из каши,
привожу его в этом разделе. Для приготовления этого блюда
понадобится керамический горшочек.(^1) Ячневую крупу сварить
до готовности, заправить
медом.^2 Творог протереть
через сито.^3 Яйца взбить
венчиком, соединить с творо-
гом, тщательно перемешать.
(^4) Добавить в творог ячневую
кашу, перемешать.^5 Форму
для выпечки смазать сли-
вочным маслом, посыпать
НА 3–4 ПОРЦИИ
ячневая крупа 200 г
творог (нежирный) 300 г
сметана (жирность 20%)
100 мл
яйца 2 шт.
сливочное масло 30 г
мед 50 г
панировочные сухари
50 г
КРУПЕНИК ЯЧНЕВЫЙ
панировочными сухарями.
Выложить в форму полученную
массу, смазать ее сметаной. За-
пекать 30 минут в духовке, разо-
гретой до 180 °С.^6 Готовый
крупеник выложить на тарелку,
подавать горячим.
(^1) Сварить вязкую гречневую
кашу.^2 Яйца отварить, очи-
стить и порубить.^3 Репчатый
лук нарезать кубиками, обжа-
рить на растительном масле.
Добавить кашу и яйца, посо-
лить, перемешать.^4 Кера-
мический горшок выстелить
изнутри сальником, положить
НА 2 ПОРЦИИ
часть бараньего
сальника 200 г
гречневая крупа 100 г
репчатый лук 1 шт.
яйца 2 шт.
растительное масло
соль
САЛЬНИК В ГОРШОЧКЕ
внутрь гречку с луком и яйцами,
накрыть краями сальника. Запе-
кать 1 час в духовке, разогретой
до 120 °С.^5 Готовый сальник
подавать в горшочке.
1 ЧАС
1 ЧАС 30 МИНУТ
гарниры и крупы