После ограничений поста на праздничной трапезе –
Рождественской, Крещенской или Святочной – обязательно
должно быть мясо, если, конечно, трапеза не монастырская. Для этого
блюда лучше всего подойдет свиная корейка, но можно использовать
и свиную шею. Приготовление блюда можно разделить на два
основных этапа: маринование, которое займет от 12 до 24 часов,
и запекание. Я предпочитаю мариновать мясо не менее суток – тогда
оно приобретает ярко выраженный вкус имбиря с нотками лимона
и чеснока и розоватый оттенок. Если вы считаете, что специи должны
лишь слегка оттенять собственный вкус мяса, вы можете отказаться
от маринования, а лишь натереть мясо специями и сразу запечь.
В таком случае время блюда значительно сократится.соль и перец, натереть сме-
сью свинину.^6 Смешать
имбирь, чеснок, сок лимона,
повторно натереть свинину.(^7) Уложить мясо в глубокую
посуду, залить вином, уста-
новить гнет, убрать в холо-
дильник на сутки.^8 Свинину
вынуть из маринада, слегка
отжать, обсушить полотенцем,
смазать растительным маслом
и плотно завернуть в фоль-
гу. Запекать мясо 1,5–2 часа
на решетке в духовке, разогре-
той до 180–200 °С.^9 Пода-
вать свинину горячей, раз-
резав на порционные куски.
В качестве гарнира подойдет
отварной или печеный карто-
фель, рассыпчатая гречневая
каша, шафранный рис. Со сви-
ниной хорошо сочетается
любой кисло-сладкий соус.
НА 6–8 ПОРЦИЙ
свиная корейка 1,5–2 кг
белое сухое вино 1 л
лимон 1 шт.
корень имбиря 2–3 см
чеснок 1 головка
душистый перец
горошком 20 г
растительное масло
1 ст. л.
соль 2 ст. л.
(^1) Имбирь очистить,
натереть на терке.
(^2) Чеснок очистить
и мелко порубить.^3 Ду-
шистый перец крупно
размолоть.^4 Из лимона
выжать сок.^5 Смешать
СВИНИНА С ИМБИРЕМ
1,5–2 ЧАСА + МАРИНОВАНИЕ
12–24 ЧАСА
горячие блюда