Ольхов О. Н. - Рождественские блюда православной кухни - 2017

(^1) Для опары в 400 мл тепло-
го молока развести дрожжи,
добавить 300 г просеянной
муки, сахар и перемешать.
Накрыть опару полотен-
цем и убрать в теплое место
подниматься.^2 Размягчить
сливочное масло.^3 Опару
обмять, добавить в нее остав-
шиеся молоко и муку, яйца,
масло, соль и тщательно
перемешать. Накрыть тесто
полотенцем и убрать в те-
плое место подниматься.
(^4) Для блинчиков смешать
просеянную муку, молоко,
яйца, соль и сахар, взбить
миксером.^5 Выпечь тонкие
блинчики, смазывая сково-
роду растительным маслом.
(^6) Для начинки яйца сва-
рить, очистить и порубить.
(^7) Репчатый лук нарезать
мелкими кубиками.^8 Укроп
порубить.^9 Говядину мелко
порубить ножом, обжарить
вместе с половиной репчато-
го лука на части сливочного
масла, посолить и поперчить.
Добавить рубленый укроп,
100 мл сметаны, перемешать
и тушить 10 минут.^10 Грибы
разморозить, отжать, нарезать
ломтиками. Обжарить с остав-
шимся луком на сливочном
масле, залить оставшейся
сметаной, тушить 10 минут.
(^11) Подошедшее тесто обмять,
разделить на две части, скатать
каждую в шар, посыпать мукой,
дать расстояться 10–15 минут.
(^12) Из теста раскатать два тон-
ких прямоугольника размером
с противень. Один выложить
на смазанный маслом проти-
вень, разложить на нем начин-
ку, оступая от краев по 3–4 см.
Начинку выкладывать в сле-
дующей последовательности:
мясо – яйца – блинчики – гри-
бы – блинчики.^13 На втором
прямоугольнике сделать
продольные разрезы на рас-
стоянии 2 см друг от друга.
Длина каждого разреза долж-
на быть 4–5 см.^14 Накрыть
прямоугольником с разрезами
начинку, защипнуть края. При
этом края натянутся и раз-
резы слегка разойдутся, об-
разуя узор.^15 Проткнуть тесто
у кулебяки сверху в нескольких
местах шпажкой для выхода
пара. Смазать яичными желтка-
ми, дать расстояться в теплом
месте 20 минут.^16 Выпекать
40–45 минут в духовке, разо-
гретой до 180 °С.
НА 1 ШТ. (8 ПОРЦИЙ)
ДЛЯ ТЕСТА:
пшеничная мука 800 г
молоко 600 мл
яйца 4 шт.
яичные желтки
для смазывания 3 шт.
сливочное масло 100 г
прессованные дрожжи
50 г
сахар 1 ч. л.
соль 1 ч. л.
ДЛЯ БЛИНЧИКОВ:
пшеничная мука 300 г
молоко 250 мл
яйца 2 шт.
растительное масло
сахар
соль
ДЛЯ НАЧИНКИ:
мякоть говядины
(вырезка, толстый или
тонкий край) 600 г
яйца 6 шт.
замороженные белые
грибы 400 г
репчатый лук 4 шт.
укроп 4 веточки
сметана (жирность 25%)
200 мл
сливочное масло 100 г
молотый черный перец
соль
КУЛЕБЯКА С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ
3 ЧАСА
выпечка