Ольхов О. Н. - Рождественские блюда православной кухни - 2017

(^1) Хлеб покрошить руками.
(^2) Смешать крошки с холодным
молоком.
НА 450 МЛ
молоко 300 мл
ржаной хлеб 150 г
ТЮРЯ МОЛОЧНАЯ
Хлеб лучше использовать
ржаной, бородинский
или ржано-пшеничный,
приготовленный не на дрожжах,
а на закваске. 5 МИНУТ^
Традиционная похлебка из баранины,
которая прекрасно сочетается с белыми кореньями вообще
и с репой в частности. Если вы хотите получить более густую
похлебку, добавьте в нее гречку, рис или пшено.
(^1) Баранину промыть в холод-
ной воде, разрубить на пор-
ционные куски с косточками.
(^2) Залить 4,5 л холодной воды,
довести ее до кипения, снять
пену, уменьшить нагрев. Ва-
рить при слабом кипении 1 час.
(^3) Репу, корень петрушки,
репчатый лук и морковь наре-
зать средними кубиками, спас-
серовать на растительном масле.
(^4) Добавить пассерованые ово-
щи в похлебку, варить 10 минут.
(^5) Лавровый лист обжечь на пли-
те, положить в кастрюлю вместе
с солью и специями.^6 Укроп
мелко порубить, положить в по-
хлебку при подаче.
1,5 ЧАСА^
НА 5 Л ПОХЛЕБКИ
баранина (реберная
часть с косточками) 500 г
репа 5 шт.
репчатый лук 2 шт.
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
укроп 3 веточки
растительное масло
50 мл
лавровый лист 3 шт.
тимьян
молотый черный перец
душистый перец
горошком
соль
ПОХЛЕБКА ИЗ БАРАНИНЫ С РЕПОЙ
супы и похлебки