Ольхов О. Н. - Рождественские блюда православной кухни - 2017

(^1) Сушеные грибы промыть
холодной водой и замочить
на ночь. Перед приготовлени-
ем промыть от песка, нарезать
соломкой.^2 Мясо разрубить
на крупные куски, залить 4 л хо-
лодной воды, довести ее до ки-
пения, уменьшить нагрев. Ва-
рить на слабом огне 40 минут.
(^3) Добавить грибы, варить еще
20 минут, постоянно снимая
пену.^4 Корень петрушки
очистить и нарезать кружочка-
ми.^5 В чугунок или утятницу
положить квашеную капусту
с небольшим количеством рас-
сола, корень петрушки, 1 столо-
НА 5 Л
говядина (лопатка
или грудинка) 1 кг
квашеная капуста 500 г
сушеные белые грибы
50 г
репчатый лук 2 шт.
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
зеленый лук
укроп
душистый перец
горошком
лавровый лист
растительное масло
сметана
соль
ЩИ БОГАТЫЕ
вую ложку растительного масла.
Томить 1 час в духовке, разогре-
той до 120 °С.^6 Репчатый лук
и морковь нарезать соломкой,
спассеровать на растительном
масле.^7 Зеленый лук и укроп
мелко порубить.^8 В бульон
из говядины и грибов положить
томленую капусту, пассерованые
овощи, соль и специи, переме-
шать, довести до кипения.^9 При
подаче положить в щи рубленый
укроп и зеленый лук. Отдельно
подать сметану.
2 ЧАСА^
(^1) Курицу разрубить на круп-
ные куски, залить 5 л холодной
воды, довести до кипения,
уменьшить нагрев. Варить
НА 6 Л
курица 1 кг
куриные потрошки
(печень, сердце, шейка,
желудок) 200 г
домашняя лапша 200 г
репчатый лук 2 шт.
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
сливочное масло 50 г
лавровый лист 3 шт.
укроп 3 веточки
растительное масло
молотый черный перец
соль
ЛАПША С КУРИНЫМИ ПОТРОШКАМИ
на слабом огне 40 минут, посто-
янно снимая пену.^2 Куриные по-
трошки очистить от жил и поджа-
рить на сливочном масле.^3 Лук,
морковь и корень петрушки
нарезать соломкой, спассеровать
на растительном масле.^4 В кури-
ный бульон положить потрошки
и пассеровку, довести до кипения.
Добавить лапшу, соль и специи,
варить 3–5 минут, следя за тем,
чтобы лапша не переварилась.
(^5) При подаче посыпать рубле-
ным укропом.
Лапшу лучше сделать самим
из муки, воды и яйца.
Это очень просто: нужно замесить
очень крутое тесто, тонко его
раскатать, нарезать соломкой
и слегка подсушить в духовке.
Если нет желания возиться, купите
готовую лапшу в магазине.
1 ЧАС^
супы и похлебки