Толокно – это мука, для получения которой зерна толкут
пестиком в ступе, а не мелют на мельнице, как обычно. В старину
толокно делали не только из овса, но и из гороха, пшена, ячменя.
Сегодня чаще всего встречается овсяное толокно, кстати, оно
продается готовым в магазине. Готовят толокно, заваривая его
или запаривая.(^1) Толокно залить 200 мл воды, нагретой до 80 °С, интенсивно
перемешать. Накрыть крышкой, дать настояться 10 минут.
(^2) При подаче заправить медом.
15 МИНУТ
НА 1 ПОРЦИЮ
толокно 2 ст. л.
мед 1 ст. л.
ТОЛОКНО
В народе так говорят о кулаге: «Кулажка – не бражка,
не пьяна, ешь вволю». Кулага готовится так же, как и толокно, –
заваривается кипятком. Традиционно кулагу готовили из ржаного
солода и ржаной муки и оставляли ее до легкого закисания. Я предлагаю
более привычный современному вкусу рецепт.
(^1) Гречневую муку заварить 400 мл кипятка, накрыть крышкой.
(^2) Ягоды растолочь с медом, смешать с кулагой, переложить
в керамический горшок и томить 1 час в духовке, разогретой
до 120 °С.
1 ЧАС 15 МИНУТ
НА 4 ПОРЦИИ
гречневая мука 200 г
замороженная черника
100 г
мед 100 мл
КУЛАГА
гарниры и крупы