Летний персиковый пирог

Ингредиенты:

   450 г муки

   100 г + 1 ст. л. сахара

   1 ст. л. коричневого

сахара

   700 г персиков

   230 г сливочного масла

   2 ст. л. кукурузного

крахмала

   100 мл холодной воды

   1 ст. л. лимонного сока

   2 ч. л. экстракта

ванили

   1 яйцо

   ½ ч. л. молотой корицы

   ¼ ч. л. молотого

мускатного ореха

   1 ч. л. соли

Приготовление:

1. В просеянную муку добавить соль и 1 ст. л.
   сахара, перемешать. Натереть сверху холодное
   сливочное масло и перетереть все в крошку.
   Порциями вливая ледяную воду, замесить тесто.
   Разделить тесто на 2 ⁄ 3 и 1 ⁄ 3 , завернуть в пищевую
   пленку и убрать на 1 час в холодильник.


2. Персики ошпарить и очистить. Порезать неболь-
   шими ломтиками, посыпать 100 г сахара, крахма-
   лом, полить лимонным соком, ванильным экстрак-
   том, приправить корицей и мускатным орехом.
   Перемешать.


3. Духовку нагреть до 190 °С. Раскатать 2 ⁄ 3 теста и вы-
   ложить в форму диаметром 22 см с высокими бор-
   тиками. Наполнить начинкой. Оставшееся тесто
   тонко раскатать и нарезать широкими полосами.
   Сплести решетку на пирог, плотно закрепить ее
   края. Смазать верх пирога разболтанным слегка
   яйцом и присыпать 1 ст. л. коричневого сахара.
   Выпекать 60—70 минут, до золотистого цвета.
   Остудить готовый пирог на решетке.