Она меняет состояние зерна, прекращая большинство
биологических растительных процессов, протекавших в
кофе-растении.
В этот момент зеленое зерно еще имеет способность
произрастать, и в нем проходит целый ряд незакончен-
ных биохимических процессов. Полностью эти процессы
позднее прекращает обжарка зерна. Поэтому сами ферме-
ры часто называют зеленый кофе не «green beans» («зеленые
зерна»), а «raw cofee beans» («СЫРЫЕ кофейные зерна»).
По этой причине при пересечении границы любой стра-
ны для обжаренного кофе достаточно гигиенического сер-
тификата, а на зеленый кофе требуется дополнительный
фитосанитарный сертификат (выдаваемый на продукцию
растительного происхождения).