Здесь самое время попытаться простым языком пояс-
нить разницу между тремя основными способами извлече-
ния кофеина из зерен, существующими сегодня.
- Метод с использованием одного или двух РАСТВОРИ-
ТЕЛЕЙ (метиленхлорид или/и этилацетат). Этот метод назы-
вают «прямым», «традиционным» или «европейским».
Независимо от того, какой из растворителей использо-
вался, «прямой» метод извлечения имел один существен-
ный недостаток – после него в зернах кофе оставалось
некоторое количество растворителя. Это не только могло
повлиять на вкус, но и, согласно ряду исследований, могло
иметь канцерогенные последствия.
«Прямой» метод является самым старым процессом из-
влечения кофеина – раньше практически весь декаф про-
изводился с его помощью. Но говорить о нем сегодня почти
не имеет смысла – использование метилен хлорида запре-
щено во многих странах.
- Экстракция кофеина ВОДОЙ – метод, называемый
«Швейцарский водяной метод» («Swiss water process») – его
называют просто «водяной».
Следует знать, что в кофе содержится огромное количе-
ство различных элементов и соединений, из которых около
25% – растворимые вещества, остальные 75% – нераство-
римые. Кофеин является растворимым веществом.