Такой эспрессо называют «длинным» («lungo»). Я сей-
час поймал себя на мысли, что за всю свою жизнь и сотню
поездок в Италию НИ РАЗУ не видел, чтобы итальянец в баре
заказывал «lungo»...
Обязательным элементом итальянской кофейной посу-
ды является ее толщина: эспрессо-чашка – всегда ТОЛСТО-
СТЕННАЯ. Логика все та же: напиток – маленький по разме-
ру, поэтому толщины стенок чашки (= «контейнера для хра-
нения напитка») должно хватить, чтобы донести до клиента
драгоценный напиток, сохранив его тепло и пенку.
По этой причине эспрессо подается не позднее, чем
через минуту после приготовления (и то, как максимум), а
пьется в несколько глотков за 15-20 секунд (только у нас мож-
но пить кофе и общаться «под сигарету» по 15-20 минут).
Когда в начале мы говорили о формах, то сразу пере-
ключились на внутреннюю гармонию. Но нужно сказать
пару слов и о «внешности».
Иногда чашечки бывают узкими и высокими. Например,
арабика мягче как продукт, напиток из нее получается неж-
нее, а пенка слабее. Исходя из этого, для эспрессо, при-
готовленного из чистой 100%-ной арабики (хотя обычно
итальянцы предпочитают смеси «арабика-робуста») можно
рекомендовать чашку с более узким диаметром горлови-
ны. Это позволяет лучше сохранить более слабую «араби-
ческую» пенку.