2)Вакуумная упаковка. Это способ, при котором из на-
полненного зернами пакета откачивается воздух.
В течение десятилетий такой способ считался класси-
кой упаковки. Но в последнее время его начинают повсе-
местно замещать более прогрессивным методом, именуе-
мым «Упаковка с контролируемой газовой средой» или «Упа-
ковка с контролируемой атмосферой» (CAP – «Controlled
Atmosphere Packaging»).
В этом случае пакет заполняют азотом (инертным газом,
отличающимся своей неактивностью), который ВЫТЕСНЯЕТ
кислород (биологически активный газ), блокируя кофейное
зерно от возможного контакта с окислителем. Азот играет
роль консерванта – после заполнения им пакета процесс
окисления кофе (= процесс его старения, он же – процесс
потери свежести) сводится к минимуму.