Затем, когда в 70-х годах прошлого века появилась тех-
нология сублимированного кофе, это реально стало новым
этапом в развитии растворимого кофе.
Его цена в магазинах намного выше порошкового или
гранулированного, но он и на порядок выше их по качеству.
«Качеством» в данном случае мы называем не какие-то
дополнительные преимущества, а, скорее, меньшее коли-
чество полезных веществ, утерянных в производствен-
ном процессе.
Ведь при обработке молотого кофе паром вместе с не-
растворимыми веществами уходит и значительная часть
полезных веществ (так сказать, «издержки производства»).
В случае «замороженной» обработки количество таких
утерянных веществ тоже существует, но оно на порядок
меньше, чем при «горячем» способе.
Мне довелось побывать на фабрике по производству
сублимированного растворимого кофе в Колумбии, где я
попробовал кофейный концентрат, готовый к выпариванию
(весьма необычно было попасть с плюс 40 (на улице) в ми-
нус 40 (в камере кристаллизации кофе)).
Чтобы было понятно – если в начальный цикл обработ-
ки кофе поступает в виде жидкости, в которой содержится
только 3% кофе (остальное – вода), то в конце обработки
получается густая жижа (похожая на нефть) с содержанием
воды всего 2%.