Прежде чем приступить к прочтению и приготовлению, необходимо
обратить внимание на оборудование, инвентарь и ингредиенты.
Вам не обойтись без:
- Комбайна
- Ручного миксера
- Погружного блендера
- Весов или для начала мерного стакана
- Кулинарного термометра
- Газовой горелки
- Мисок (стеклянных и металлических)
- Сотейников
- Скалок
- Венчика
- Сита
- Силиконовой и деревянной лопаток
- Металлической спатулы
- Кондитерского мешка, насадок к нему
- Пластикового скребка (корна)
- Металлических и силиконовых форм
- Силиконового коврика
- Пергамента
- Пищевой пленки
Немного об ингредиентах:
- Яйца. Средний вес одного яйца (без скорлупы) - 50 гр. Из них
30 гр -белок, 20 гр -желток. - Жирность сливок. Как правило, в представленных рецептах я
использую сливки жирностью не менее 30% или 33%. Это за
водские сливки. Жирность домашних сливок-от 45%, и они не
всегда подходят. Я использую исключительно сливки животного
происхождения. Растительные только испортят десерт. Сливки
выбирайте не сладкие. - Обязательно просеивайте через сито сухие ингредиенты: муку,
сахарную пудру, какао-порошок, ореховую муку. - Пектин, агар-агар, желатин, кондитерская глюкоза -без них
просто не обойтись.