- Делим тесто на 4 части и формируем
кусочки цилиндрической формы, оборачи
ваем их в пищевую пленку и отправляем в
морозильную камеру на 20-30 мин.
- Охладившееся тесто смазываем желт
ком, затем обваливаем в сахаре и нарезаем
на круги шириной 1-1,5 см. Выкладываем
печенье на противень с пергаментом, на
расстоянии нескольких сантиметров друг
от друга, так как наши бриллианты из-за
содержания разрыхлителя немного под
растут. Отправляем в разогретую до 160 °
духовку на 15- 20 мин.
'В магазинах мы привыкли видеть упаковки с процентом жирности 1v1асла от 61 % до 82.5%. Для кремов я использую исклю
чительно 1v1асло с проценто1v1 жирности не менее 82%. Для выпечки бисквитов и сахарного теста подойдет масло с меньшим
процентом жирности. Кроме бриошь -82%, для слоеного и слоено-дрожжевого теста 82% и выше. Маргарин не использую.
так как о-1ень люблю людей. для которых готовлю.
*'Разрыхлитель -пекарский порошок. Это смесь пищевой соды и кислоты. С ним выпечка получается пышной и и1v1еет пори
стую структуру.
"'Ванильный стручок -это плод разновидности Орхидных. одна из самых дорогих пряностей. На вид стручок ванили должен
быть влажным и масл51нисты1v1. Средняя длина его около 15 см. Хранить его нужно в темl-'ом и прохладном месте. Интересный
факт: в древности стручки ванили использовали в качестве денег f<ак использовать? Разрезаем стручок ванили вдоль и вы
скабливаем ножом маленькие черные семена. Их я использую для кремов. муссов. карамели. Сам стручок высушиваю, затем
измельчаю в порошо1< и добавляю в тесто и сиропы.
